Официант, катающийся на коньках в Санкт-Морице. Фото Г. Рибике / Архивные фотографии / Getty Images (через Mashable)

Для работника сферы гостеприимства очень важно быть в курсе всех дел.

В качестве гостя приветствие или, по крайней мере, визуальное подтверждение в течение примерно 30 секунд после входа в учреждение обслуживания является ключом к чувству заботы.

Эти два факта тесно взаимосвязаны. Каким-то образом вовлечь гостя, как только он входит в пространство, критически важно как способ начать служебное взаимодействие, которое от начала до конца передает заботу, внимание и успокаиваемость. Когда дело доходит до обслуживания, ориентированного на общину, и особенно когда дело доходит до чаевых, такая социальная формальность имеет первостепенное значение, и бариста, который может оторваться от своих подготовительных задач и участвовать в этом, всегда будет выигрывать в обоих отношениях. .

Но думать об осознанном признании гостей как о чисто социальной лести сильно упускает из виду: визуальное отслеживание, интерпретация и управление потоком гостей - критически важная часть выполнения массовых услуг с таким изяществом и ловкостью, что и обеспечивает действительно согласованные продукты и возможности.

Ваша работа как бариста - следить за тем, чтобы ваши услуги выполнялись правильно, и для этого вы должны наблюдать. Служебное помещение - ничто без потока, а уж тем более оживленное кафе. Даже если за дверью стоит очередь, быстрый зрительный контакт с каждым, кто входит, гарантирует, что очередь движется, дает вам почувствовать скорость транзакций и билетов, а также помогает создать решающее «мы» все вместе »дружелюбие расслабляющего сервисного взаимодействия.

Ничто из этого не означает, что признание и отслеживание гостей - это что-то только в часы пик в кафе. Признать кого-то, как только он входит в дверь в основном пустом кафе, по крайней мере, более важно, чем в оживленном кафе, из-за необходимости воссоздать поток обслуживания для каждого гостя. Есть много схем обслуживания, которые имеют смысл, когда в них выстраиваются очереди людей, но в значительной степени сбивают с толку непосвященного, входящего в дверь. Вежливое приветствие или даже простой зрительный контакт и кивок могут быть всем, что нужно, чтобы направить гостя туда, куда он должен пойти.

Даже если схема обслуживания совершенно ясна на каждом уровне, визуальное подтверждение и отслеживание гостей важно для персонала, особенно для персонала, работающего на станции эспрессо, потому что это позволяет людям, производящим продукцию, заранее предвидеть свою очередь. Даже если есть отдельный кассир, принимающий заказы, бариста, который работает на голову и сканирует гостей, должен быть в состоянии подслушать сделанный заказ и начать готовить шоты / молоко / чашки и т. Д. Для напитков. Находясь лицом к лицу позади машины, вы также можете увидеть возможности для того, чтобы помочь переместить очередь кассира, если ваша очередь пуста, взять выпечку, которую вы видите, или пойти поработать со стопкой посуды.

Прежде всего, у бариста-хедз-апа никогда не возникает вопроса, «кому будет этот напиток», потому что они все время наблюдали, как гости проходят через очередь заказа, а затем очередь производства / приема. Поддержание сбалансированности и плавности очередей — это суть массового производства кофе, и вдобавок меньше выкрикивают имена людей.

Обслуживание на голове из-за кофемашины также является важным компонентом по-настоящему индивидуального обслуживания. Ничто не сделает обычного гостя более счастливым, чем приготовление напитка именно так, как ему нравится, при условии, что он будет идеально подходить к моменту, когда он достигнет кассы. Видеть, как гости ломают голову над тем, что заказать, - один из самых типичных способов завязать служебный разговор. И наблюдение за тем, чтобы гости получали правильный напиток и наслаждались им, - это не только важный отзыв о кофе, но и решающий момент, чтобы вмешаться и исправить ситуацию с гостями, если что-то пойдет не так.

Развитие навыков и уверенности, позволяющих вашим рукам и ушам делать работу по приготовлению кофе, не глядя на это, - это непростая задача, и одна из них, наиболее непосредственно встречающаяся, ну, ну, просто тонна сенсорной памяти и звуковой памяти. упражняться. Но как только вы сможете оторваться от работы и привлечь клиентов, зная, что ваше молоко крутится прямо на звук, а дозировка была точной и правильной, тогда вы действительно можете стать бариста - уверенным в себе обслуживающим персоналом, стоящим за бар.

Будь то болтовня с любопытным гостем, который хочет поиграть, пока вы делаете ставку или наливаете концентрические круги, или обычная подшучивание, которое возникает из-за того, что вы обычно видите, что они живы почти все дни, когда они живы, - смотреть вверх и вовлекаться - это ключ к профессиональному бариста. Работа. Независимо от того, насколько сильно вы «заняты машиной» в качестве рабочего, вы все равно в первую очередь являетесь человеком, ответственным за функциональную и социальную атмосферу пространств и впечатлений, создаваемых для ваших гостей.

Поэтому, когда вы работаете в кафе, смотрите вверх. Это сделает вас лучшим бариста, вы получите больше удовольствия и заработаете больше денег, и, самое главное, это вежливый поступок.

Алекс Бернсон является редактором Barista Hustle.

Если вы нашли это полезным и хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь в нашем ежемесячном Подписка на превосходный кофе. Или, если вы просто хотите быть в курсе всех событий, Barista Hustle - подпишитесь на рассылку новостей.