Механика Вливания
Дуга Вливания
При использовании чайника очень трудно создать поток, достаточно медленный, чтобы он поступал в кофейную гущу как совершенно вертикальный поток. Для большинства рецептов фильтрации требования к потоку таковы, что поток воды всегда будет иметь небольшую дугу в направлении, выбранном носиком чайника. В этом видео (ниже) Вы можете видеть, что до тех пор, пока мы не замедлили скорость потока до 3 мл/с, нам не удавалось достичь скорости потока, которая бы позволила вертикальное вливание в кофейную гущу. Этот уровень слишком медленный, чтобы быть практичным для бизнеса. Большинство рецептов фильтрации создают небольшую неравномерность в кофейной таблетке. Мы считаем, что ручное перемешивание необходимо для исправления этой неравномерности после завершения фазы вливания. Мы разбираем эту тему подробнее в уроке 3.04.
Вливать Близко К Поверхности
Урок по технике вливания из чайника, который позаимствован у латте-арт, заключается в том, что вливание с близкого расстояния к поверхности уменьшает количество создаваемой турбулентности. В латте-арт, когда приходит время создавать рисунок на поверхности напитка, чтобы избежать проникновения молока под поверхность, мы опускаем питчер на расстояние до 1 см от поверхности. В этом случае вероятность того, что жидкость наберет достаточную скорость, чтобы уйти под поверхность снижается. Однако, это также создает некоторый импульс по направлению к той стороне чашки, в которую повернут носик питчера. Для латте-арт это не проблема, но при фильтрации кофе это может привести к тому, что кофейная таблетка наклонится в направлении потока.