Uma contracorrente do Steam com Etzensberger por Sébastien Delprat
'A Volta ao Nilo tornou-se tão popular que muito em breve nenhum americano numa “Tour Europeia” se atreverá a regressar a casa e enfrentar os seus amigos se não tiver feito o Oriente.' -Robert Etzensberger, Subindo o Nilo pelo Steam (1872).
Capas da revista Thomas Cook & Son Excursionista e anunciante turístico internacional de Cook (1861–1902) e o romance de Júlio Verne Le Tout du Monde em 80 Jours (1872)
Ao anoitecer, vejo a alta coluna do farol Moka erguendo-se no horizonte; logo em seguida aparece a faixa de areia que lhe serve de base. Atrás dela, a cidade de Moka, um aglomerado de casas brancas das quais se erguem delicados minaretes. …Moka! Nome glorioso do qual se homenageia o café como título de nobreza, vejo finalmente esta imponente cidade.14 - Henrique de Monfreid, Os Segredos do Mer Rouge (1931)
Enquanto o café estava reservado à elite quando chegou ao continente europeu no século XVII, estendeu-se lentamente a toda a população à medida que os impérios roubaram o precioso grão dos otomanos e começaram a cultivá-lo nas suas colónias durante os séculos XVIII e XIX.15 Naquela época, e talvez para esconder atrás de uma cortina de fumaça os horrores da escravidão utilizada para sua produção, o café trazia, junto com seu aroma, os sonhos do Oriente Médio, demonstrados por importantes insumos como o movimento Orientalismo e o tremendo sucesso do o livro Noites arábes.16
Na Alemanha, o café foi mantido afastado das pessoas comuns até ao início do século XIX, não só porque competia com a cerveja (como mencionado num manifesto de 1777 do rei Frederico), mas também porque representava uma grande fuga de capitais para países estrangeiros. . Será que esta perseguição aos consumidores de café talvez tenha estimulado a sua inventividade? Pode-se acreditar que sim quando se olha para o número de precursores alemães (ou prussianos) na história das cafeteiras. Estes incluem não apenas Römershausen na década de 1820, mas também Johann Nörrenberg, que inventou o vácuo panela de pressão em 1827, e Hermann Eicke e Emil Wiesert (ambos de Berlim). Eicke construiu um precursor da máquina de café expresso doméstica em 1878, e Wiesert introduziu a cafeteira moka em 1879. No que diz respeito à máquina de café expresso, os dois inventores que podem ser considerados precursores de Moriondo também são de origem alemã.
Bem, para ser mais preciso (e respeitoso com o povo suíço), o primeiro dos dois inventores nasceu em Zurique. George Augustus Sala, o truculento jornalista inglês que o conheceu pessoalmente, descreveu-o como “um suíço-alemão altamente inteligente”. Mas Robert Ulrich Etzensberger realmente não se importava com fronteiras, já que viajava regularmente pela Europa a trabalho. Mencionado por 1878 Guias de viajantes americanos como tendo “uma das melhores reputações da Europa como diretor”, Etzensberger foi gerente do Hotel Schweizerhof em Lucerna e do Hotel de Rome em Roma antes de se tornar, em 1865, gerente do prestigiado Grand Hotel Victoria de Veneza. Veneza fazia então parte do Reino Lombardo-Veneziano, mas logo foi transferida do Império Austríaco para a França e foi entregue à Itália no final de 1866.
Anúncios do Grand Hotel Victoria em Veneza de Manual de Harper para viajantes na Europa e no Oriente (1866) e Os guias dos viajantes americanos (1868)
Etzensberger também foi apresentado como linguista, falando “inglês, francês, italiano e alemão com fluência quase igual”. Foi um dos personagens talentosos do novo negócio de visitas guiadas e agências de viagens. Ele construiu sua reputação quando fez parte do negócio de turismo da Thomas Cook na Europa, com seu hotel em Veneza. Enquanto esperava o início de um novo cargo na Inglaterra, Etzensberger tornou-se (em 1871) parte do primeiro serviço de viagens da Thomas Cook ao Egito. O recém-construído Canal de Suez abriu o Egito aos europeus no final de 1869. Etzensberger foi nomeado agente geral do comissariado dos navios a vapor do Nilo e cuidou das primeiras viagens ao Egito e à Palestina para a Thomas Cook and Son Company em 1871 e 1872. .
Um extrato da 'Série de programas de inverno de passagens circulares, únicas e diretas de Londres para França, Bélgica, Holanda, Alemanha, etc.' (1871) e um mapa de Subindo o Nilo pelo Steam (1872)
A primeira agência de viagens Thomas Cook & Son no Cairo (década de 1870) e um extrato de Subindo o Nilo pelo Steam (1872)
Elementos publicitários ligados às excursões de vapor da Thomas Cook & Son no Nilo e uma foto típica tirada em frente à Esfinge e às pirâmides pelos irmãos Zangaki na década de 187017
Ele supervisionou a hospedagem dos primeiros turistas no Cairo, no Hotel Shepheard, e todos os preparativos e catering para a viagem dos navios a vapor para as maravilhas do Egito. O livro que ele escreveu em 1872 (Subindo o Nilo por Steam) menciona que, a bordo, “o café preparado à moda turca é servido após todas as refeições, e esta deliciosa bebida pode ser consumida em qualquer lugar e a qualquer hora”.
Foram estas viagens às terras e culturas originais do café que influenciaram Etzensberger, ou foram as suas experiências em Roma e Veneza? A história não nos diz, mas com certeza, Etzensberger começou a se concentrar na preparação do café para seu hotel imediatamente após suas experiências trabalhando para Thomas Cook & Son. Após sua última viagem ao Egito, em 1872 ele ingressou no Midland Grand Hotel em Londres. , como gerente. Augustus Sala previu que o hotel, propriedade da Midland Railway e localizado na estação ferroviária de St Pancras, em Londres, estava "destinado a ser um dos mais prósperos, pois é certamente o hotel mais suntuoso e mais bem administrado do Império". . Apesar de algumas dificuldades financeiras, Etzensberger insistiu que a construção deveria seguir o projeto de George Gilbert Scott e, em 5 de maio de 1873, o hotel recebeu os primeiros hóspedes. Na sua inauguração, o Grand Midland Hotel era o maior do Reino Unido, com capacidade para 600 hóspedes e interiores esplêndidos.
Anúncios do Midland Grand Hotel, de Notas de Bradshaw para viajantes no Tirol e Vorarlberg, vol. 21 (1873) e Manual do turista de Cook para a Suíça (1884)
Em 1873, Etzensberger solicitou sua primeira patente. É verdade que a Inglaterra não era a terra do café, mas ele vinha de um país diferente e tinha um profundo conhecimento de experiências culturais. Ele queria servir aos clientes do hotel a melhor xícara de café do Império. As suas patentes, registadas no Reino Unido e nos EUA entre 1873 e 1880, reflectem os seus esforços contínuos para desenvolver uma máquina de café capaz de produzir café para um hotel ou para uma casa, e incluía uma forma prática de recarregar café. A ‘caixa’ para café (ou chá) era posicionada em cima da máquina ou montada em uma torneira, facilitando a retirada do pó ou das folhas de chá.
Patentes britânicas (1873) e norte-americanas (1876) de Robert Ulrich Etzensberger mostram sua primeira máquina de café, que funcionava com base no princípio da pressão do vapor, apresentava um coador de café localizado na parte superior da máquina e era facilmente recarregável.
Esquerda: A patente norte-americana de Etzensberger, de 1877, para uma máquina de dois lados (uma para café e outra para chá) funciona segundo o mesmo princípio das suas patentes anteriores. À direita: o desenvolvimento da ideia da 'caixa de café' também foi aplicado a uma cafeteira doméstica, como mostra uma patente alemã de 1879 e um modelo luxuoso que sobreviveu ao tempo.
Um anúncio dos produtos Etzensberger em Notícias do Coffee Public House (mesmos dois modelos apresentados nas patentes, na ilustração anterior), 1878
A última patente de Robert Ezensberger (dos EUA, 1880) mostra sua 'caixa de café' presa à torneira de água pressurizada por vapor por um encaixe especial, tornando-a um sistema precursor do porta-filtro da máquina de café expresso.
Quem olha sua patente de 1880, que mostra uma caixa de café aparafusada em uma torneira e usa a força do vapor para passar água quente pelo café moído, deve se lembrar do primeiro modelo de máquina de café de Moriondo. A forma como a caldeira foi construída – com orientação alta e vertical – também é notável. A caixa de café ficava em um recipiente fechado e todo o aparelho era destinado à produção de grandes quantidades de café. Este design foi um passo claro em direção ao porta-filtro removível.
As máquinas de café de Etzensberger foram produzidas em grande número, anunciadas em muitas revistas e promovidas pelas revistas Thomas Cook & Son, assim como seu amigo George Augustus Sala em suas revistas. Essas máquinas equipavam hotéis, cafeterias e navios a vapor. Os modelos de máquinas de café de Etzensberger foram exibidos nas exposições de Paris e Filadélfia.
Extratos de O Jornal Comercial Britânico (1880) e Pontos turísticos de Londres (1883)
Parece que seu próprio filho perseguiu sua paixão pelas máquinas de café. Um inventor chamado Albert Etzensberger, de Londres, registrou uma patente em 1896 para uma cafeteira projetada para servir café feito com extratos de café. Era certamente o mesmo extrato de café que E. Etzensberger and Co. vendia sob o nome “Etzensberger's Essence of Coffee”.
Desenhos da patente de Albert Etzensberger de 1896, intitulada 'Melhoria em urnas adequadas para reter café e leite quentes ou outras bebidas quentes'
Um ponto marcante sobre Etzensberger e Moriondo é a formação comum: ambos eram administradores de grandes hotéis em uma cidade importante, localizados próximos às principais estações ferroviárias. É muito provável que estes dois apaixonados por máquinas de café se tenham conhecido em algum momento, ou pelo menos que alguns clientes dos seus respectivos hotéis tenham mencionado um ao outro. É impossível dizer com certeza, mas no mundo em movimento que foi o final do século XIX, grandes cidades como Londres e Turim estavam mais bem ligadas do que nunca.
14 O texto original diz, 'Vers le soir, je vois se dresser sur l'horizon la haute colonne du phare de Moka; então, la bande de sable qui lui sert de base apparaît à son tour. No final, a cidade de Moka, massa de casas brancas d'où s'élancent des minaretes delicados. …Moka! Nom glorieux dont on honore le café comme d'un titre de noblesse, je la vois donc cette ville imposante.'
15 Verifica a mapa da distribuição histórica de Café arábica preparado pela Speciality Coffee Association of America.
16 Traduzido pela primeira vez na Europa como Les Mille et Une Nuits pelo mesmo Antoine Galland que escreveu De l'Origine et du Progrès du Café
17 Como a pessoa sentada no camelo parece ser a mesma que está nas escadas da primeira agência Thomas Cook no Cairo, gosto de imaginar que esse personagem seja o próprio Etzensberger… quem sabe?
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