por Lúcia Solis

O que caracteriza o café especial? Idealmente, apresenta um perfil de sabor interessante, um caminho rastreável e transparente para o mercado, é adquirido por meio de comércio direto e é de origem ética. 

Café especial pode ser tudo isso, mas em sua essência deve obedecer pelo menos a um mantra simples: limpo, doce e uniforme. Limpar e uniforme referem-se à falta de defeitos de um café. Doce é importante porque os cafés especiais são em grande parte consumidos puros, sem quaisquer aditivos.

Cafés limpos e uniformes são bastante simples de conseguir. Conseguir um café limpo e uniforme exige que os produtores sigam regras básicas de higiene e rastreiem alguns dados. Todos os produtores do mundo que seguem orientações essenciais podem obter um café limpo e uniforme. Esta é a barra mais baixa para limpar a qualidade.

Mas escondido no meio do mantra está doce. E a doçura é a mais elusiva e problemática das três propriedades. Produtores de todo o mundo lutam para alcançá-lo. Eu sei, porque me escrevem perguntando: 'Como pode o fermento fermentação tornar meu café mais doce?

Para começar a responder a essas perguntas, compartilharei o que tenho visto trabalhando com meus clientes e algumas pesquisas recentes sobre café. Espero deixá-los com uma perspectiva informada sobre o tema do açúcar nas fermentações do café e da doçura na sua xícara.

Processamento de Café

Processamento de café lavado

O conhecimento do café entre os produtores é impulsionado principalmente pela tradição e transmitido de geração em geração. Tomamos como certos vários conceitos sobre processamento. A doçura, um dos conceitos fundamentais, muitas vezes passa despercebida e incontestada. 

Quando comecei a trabalhar com produtores em 2014 e tentei comunicar os resultados do meu trabalho em fermentação, eu rapidamente percebi que Doçura é um assunto onde muitos deles se perderam. É precisamente por isso que precisamos ter esta conversa.

Todos nós preferimos tomar uma xícara de café deliciosa do que uma medíocre. Café de alta qualidade é importante para garantir delícia na xícara. Um saudável fermentação é importante para garantir um café de alta qualidade. E o açúcar é importante para a saúde fermentação.

Sabores, qualidade e fermentação – todos os caminhos levam de volta ao açúcar. Portanto, muito
sobre o café depende do açúcar da fruta do café.