por Sébastien Luc Delprat

'Nos campos de observação, o acaso favorece apenas a mente preparada.' ¹ 

Nestes tempos de pandemia, não consegui encontrar uma forma mais apropriada de começar a minha atualização sobre Máquina de café expresso Moriondo busca do que citar Louis Pasteur (um cientista francês que trabalhou com vacinas no final do século XIX século). A palavra chance descreve sorte e aleatoriedade, mas há uma diferença sutil entre os dois: se eventos aleatórios acontecem o tempo todo, isso só aparecerá como sorte para alguém que espera algo disso. 

Na verdade, porque “o acaso favorece a mente preparada”, cada descoberta contém uma porção de acaso. Esse é o caso tanto da ciência quanto da evolução tecnológica das cafeteiras (que foi impulsionada principalmente pela ciência durante o século XIX). século), e isso também aconteceu comigo enquanto eu procurava as “peças do quebra-cabeça” relacionadas ao nascimento do café expresso. E, sim, a pandemia tem algo a ver com isso, pois me deu muito tempo livre para voltar a dedicar aquela história… Esta nova obra também tem muito a ver com o acaso, já que Jeremy Challender do Barista Hustle me contatou certo depois de ter feito algumas descobertas determinantes no meu campo específico de observação. 

Retrato de Angelo Moriondo publicado no catálogo oficial da exposição de Turim de 1898. Provavelmente foi feito na exposição anterior, em 1884, já que no retrato ele parece ter muito mais 33 anos do que 47 anos.

Postal do Hotel e Caffè Ligure, em Torino, que Angelo Moriondo geriu no final do século XIX. A partir de 1884, ele serviu café 'Istantaneo' em sua aclamada máquina.

Angelo Moriondo: uma obsessão viral

Há quase dez anos, quando comecei a pesquisar sobre a revolução do café expresso, apenas um livro de referência sólido sobre o assunto estava disponível: Café Flutuadores, pias de chá de Ian Bersten (1993). Bersten descobriu que, ao contrário da versão generalizada da história, Angelo Moriondo foi quem inventou a máquina de café “expresso” (que significa entregar café instantaneamente, graças à pressão do vapor)… dezassete anos antes de Bezzera e Pavoni. Ele fez esta descoberta incrível exumando uma patente dos arquivos franceses (que são, ao contrário dos italianos, devidamente referenciados e facilmente acessíveis). Ele também relatou a existência de outra patente de Moriondo de 1910, bem depois da estreia de Bezzera e Pavoni. 

Franco Capponi, que escreveu um excelente livro para La Victoria Arduino, continuou o trabalho de Bersten e encontrou a patente italiana original de 1884 de Moriondo, além de um acréscimo que havia sido registrado no mesmo ano. Relatou diversos fatos sobre a vida pessoal de Moriondo, como o fato de familiares de Angelo terem fundado a chocolateria Moriondo & Gariglio (que existe até hoje); Moriondo era dono do Caffè Ligure em Torino (instalado em um famoso hotel localizado em frente à estação ferroviária central de Torino); Moriondo era produtor de vermute; e ele viveu de 1851 a 1914.

Desenhos das duas primeiras patentes de Angelo Moriondo ('Nuovi apparecchi a vapore per la confezione economica ed istantanea del caffè in bevanda - Sistema A. Moriondo'), conforme apareceram originalmente no Bolletino delle privative industriali de 1884.

Quando comecei a minha pesquisa sobre Angelo Moriondo, vinte anos depois de Bersten, a maior parte das histórias de café expresso disponíveis ainda relatavam Luigi Bezzera e Desiderio Pavoni como os inventores da máquina “expresso”, ilustrando essa afirmação mostrando a famosa imagem do seu café americano. bar na Feira de Milão de 1906… e, portanto, ignorando o trabalho de Bersten e Capponi. Com a disponibilidade de documentos online, tive a sorte de encontrar informações adicionais sobre Moriondo: um retrato desconhecido do jovem Angelo (ver a primeira ilustração acima), revelando a sua presença na exposição Internacional de Turim de 1898; as duas patentes francesas completas de 1884 e 1885; o de 1910; e muitas anedotas sobre sua vida como bartender e, mais tarde, como torrador de café em Torino. (Você sabia que ele era fã de música e que uma polca foi composta para homenagear sua invenção?)² 

Desenhos originais da patente de 1910 de Angelo Moriondo.

Eu tinha muitas informações, mas ainda não havia uma representação clara de sua máquina, além dos desenhos técnicos da patente. Mas a investigação é feita de passos progressivos que acabam por 'crescer', e a minha busca paciente pela primeira máquina de café expresso levou-me a outras descobertas. Enquanto pesquisava o nascimento do café expresso em Espanha, encontrei um marco claro no arquivo espanhol: uma patente de 1893 com o mesmo título de Angelo Moriondo (mas em espanhol e apresentada por um certo José Molinari de Barcelona). Quando o recebi gratuitamente do pessoal do arquivo de Madrid, compreendi imediatamente que era de Moriondo e que representa o elo que faltava entre as suas patentes de 1884 e 1910. 

Mesmo que não conseguisse estabelecer uma ligação clara entre os dois personagens (Molinari e Moriondo), os desenhos da patente falavam por si: o estilo do desenho, o conteúdo e a numeração eram exatamente os mesmos das outras patentes de Moriondo. Foi a prova de que, primeiro, Angelo Moriondo melhorou constantemente a tecnologia da máquina ao longo dos anos e, segundo, tentou difundir a sua tecnologia no estrangeiro, com patentes internacionais depositadas em França e depois em Espanha. Molinari, nessa história, era certamente um imigrante italiano (membro de uma histórica família italiana de torrefadores de café em Modena) que era o delegado de Moriondo para Espanha… e não um bandido que tentou roubar a invenção de Moriondo.³ 

Outro ponto interessante deste documento é que, ao contrário de outras patentes da Moriondo, ele traz uma ilustração da máquina, com design sofisticado e caldeira revestida de madeira. Essa informação crucial me levou a outras grandes descobertas. 

Desenhos originais da patente de José Molinari de 1893.

Além deste desenho de patente espanhola, não existia nenhuma outra ilustração conhecida da máquina de café expresso de Angelo Moriondo – até que encontrei uma num site de leilões no final daquele ano. Esta ilustração apareceu em uma nota de 1915 da empresa de torrefação de café de Moriondo, empresa que ele dirigiu com grande sucesso em toda a região do Piemontês no final de sua vida. 

Essa ilustração era muito semelhante à patente de Molinari, mas sem o reservatório externo, portanto mais alinhada com a patente de 1910. Confirmou que existiam diferentes máquinas Moriondo e que de 1894 a 1914 estes modelos tinham certamente uma estrutura em madeira.barril estilo. (Uma referência à sua atividade de produção de vermute, talvez?) 

Postal publicitário da torrefadora de café de Angelo Moriondo [S. Coleção particular Delprat, CC BY-SA] .

Recentemente encontrei a mesma ilustração num cartão promocional da torrefadora de café Moriondo, datado de dezembro de 1914. (Curiosamente, esse cartão estava endereçado à farmácia do hospital de Santhià, uma pequena cidade entre Milão e Turim… deixando dúvidas se o café era usado como uma bebida ou um remédio lá.) 

Esse cartão divulga o sistema de torrador eletromecânico utilizado (chamado Tornado) e a qualidade do seu café, importado diretamente do Estado de São Paulo, no Brasil (com o qual Angelo Moriondo tinha acordo de exclusividade). Mais importante ainda, divulga o modelo de máquina de café 'Brasiliana' que foi apresentado no pavilhão brasileiro da Exposição Internacional de Turim de 1911. Abaixo da ilustração, a legenda traz algumas especificações da máquina e termina com a frase 'Catálogo sob consulta', confirmando que Angelo não guardava zelosamente sua invenção para seus próprios 'caffès', mas também vendia modelos de sua famosa máquina de café.

É um facto importante porque existem diferentes versões da história de Moriondo (primeiro, que não era certo que ele alguma vez construísse uma máquina, e depois que apenas existia um modelo), mas quase todas as versões sugerem que ele não conseguiu difundir o tecnologia porque ele zelosamente guardou sua invenção para si mesmo. Esse mito de um barista egoísta pode agora ser desmascarado: este cartão publicitário sugere que Moriondo falhou na comercialização de sua máquina em grande escala, mas que existiam diferentes modelos (além daqueles que estavam em seu 'Ligure Caffè' e 'American bar' na Galleria Nazionale) e que ele estava de fato tentando vender máquinas através da sua atividade de torrefação de café. Além disso, como atestam as patentes depositadas em diferentes países, ele vendeu (pelo menos tentou vender) máquinas não só em Itália, mas também no estrangeiro, em Barcelona e talvez em França e no Brasil.

A primeira dose 

Esta ilustração e a ligação com a patente espanhola prepararam-me para o resto da história. Com a imagem de uma máquina revestida de madeira em mente, observei mais de perto as fotos da 'Fondazione Torino Musei' que tinha em meu arquivo há muito tempo… e vi. Estava onde deveria estar, ao lado de uma exposição de grandes máquinas que enchiam a 'Galleria del Lavoro' durante a Esposizione Nazionale di Torino em 1898: a primeira imagem fotográfica de uma máquina Moriondo. 

Imagem da Galleria del Lavoro na 'Esposizione Generale Italiana de Torino' de 1898. O quadrado vermelho indica a localização do estande de Moriondo na exposição.⁴

Um detalhe num pequeno canto de um quadro extraordinário torna-o finalmente real: um modelo Moriondo com o reservatório exterior e o revestimento em madeira, correspondendo exactamente à patente de Molinari publicada por volta do mesmo ano… mais um modelo mais pequeno em metal brilhante (mais próximo do primeiras máquinas Moriondo).⁵

Quanto às relíquias da empresa de torrefação de café Moriondo que encontrei, tive a 'oportunidade' de encontrar recentemente outra foto da 'Galleria del Lavoro' de 1898, tirada de outro ângulo e mostrando novamente o estande de Moriondo na exposição. Perguntei à Fondazione Torino Musei para uma imagem com melhor resolução, e aqui está: 

Representação detalhada da imagem acima (à direita) em comparação com o modelo 3D da máquina de café de Moriondo de 1893 (à esquerda).

Pela segunda vez, a imagem histórica e o modelo 3D da máquina de Moriondo (reproduzido fielmente a partir dos desenhos da patente de Molinari) combinam muito bem… para o caso de algumas pessoas ainda terem dúvidas sobre a afirmação. 

Agora, e até que alguém encontre uma fotografia do seu primeiro modelo na exposição de 1884, não sei qual é a primeira fotografia da máquina Moriondo. Mas isso realmente importa?

O tiro de reforço 

Lembro-me exatamente de como me senti quando vi pela primeira vez a foto daquela máquina – aquela sensação incomparável de encontrar um tesouro. Devo dizer que quando confirmei com uma segunda foto mais ou menos do mesmo tipo, a empolgação não foi a mesma. Mas tive a oportunidade de voltar a senti-lo… com outra fotografia, um postal que não teria identificado bem sem os achados anteriores. Mais uma vez, minha mente estava preparada para ter essa chance. 

Há alguns meses, enquanto navegava em um site de leilões, uma imagem em miniatura chamou minha atenção. Não pude acreditar: era um cartão postal do início de 1900 com uma imagem excepcional de uma máquina Moriondo. Esse item estava à venda há quase um ano! Não pensei duas vezes nem discuti o preço, apenas comprei e rezei para que viajasse com segurança da Itália.

Postal publicitário da pastelaria Margherita e da loja de vermutes de Piacenza, verso [S. Coleção particular Delprat, CC BY-SA].

O precioso postal publicitário é de um produtor de vermute e pastelaria de Piacenza (uma cidade entre Milão e Parma, a 200 quilómetros de Turim), uma empresa chamada 'Margherita' de propriedade de Adamo Grandi, conforme consta no verso do cartão. Não contém caligrafia nem carimbo, mas recorda um «Gran Prix» recebido pela sua marca Vermouth em diferentes feiras comerciais em 1902 e 1903, estabelecendo assim a sua data pouco depois de 1903. 

A parte frontal mostra um modelo antigo de máquina Moriondo com reservatório externo, muito próximo da patente de Molinari, mas sem qualquer cobertura de madeira, tornando-o um modelo anterior a 1894. Isso confirma que existiam vários modelos de máquinas Moriondo, em diferentes lugares, bem antes de 1900. Além disso, a máquina tem uma figura decorativa (semelhante a uma deusa Juno ou Minerva) no topo da caldeira, sugerindo que Moriondo também criou o que se tornou um atributo comum das máquinas de café expresso durante o resto do século. Nossa, é como se ele tivesse inventado tudo ao mesmo tempo. 

Ao lado do modelo reluzente está um homem bonito, de bigode fino, paletó escuro e avental de garçom, operando a máquina para produzir café por xícara (por 7 centavos) ou por litro (por 70 centavos), como diz o texto. . Portanto, esta imagem apresenta não apenas a melhor imagem de uma máquina Moriondo até agora, mas também a primeira foto de um barista, antes mesmo de a palavra existir.

Frente do mesmo postal, mostrando um modelo de máquina de café expresso Moriondo em uso [S. Coleção particular Delprat, CC BY-SA].

A foto parece mostrar o interior da confeitaria, onde a máquina fica sobre um carrinho anunciando 'Moka Caffè – Istantaneo', com garrafas de vermute (ou são garrafas de café de 1 litro?) no fundo. Moriondo chamou sua nova bebida Istambul naquela época, antes de Pavoni popularizar a palavra expresso. 'Istantâneo' foi uma má escolha de palavra, pois também designava extratos de café (como hoje em dia 'café instantâneo'). Certamente, mudar essa palavra faz parte da genialidade de marketing e do sucesso de Pavoni na comercialização da mesma invenção. 

O cartão me lembrou que Luigi Bezzera também era produtor de vermute e bartender. Certamente foi assim que ele cruzou pela primeira vez com a revolucionária máquina de café de Moriondo. A sua empresa, juntamente com a La Pavoni, ainda hoje afirmam que a sua máquina de café expresso de 1901 foi a primeira. Obviamente, este não é o caso: Luigi Bezzera simplesmente registrou uma patente imediatamente após a expiração da primeira patente de Moriondo, usando quase o mesmo título, e durante um período em que Moriondo ainda estava ativo (fato que ele não podia ignorar).⁶ 

A chave do sucesso de Bezzera foi a parceria com Desiderio Pavoni, grande empresário milanês (dono de cinemas e cafés, que teve condições financeiras de lançar uma produção em grande escala). O que devemos à Bezzera é certamente o porta-filtro como o conhecemos hoje e, para Pavoni, o sucesso da difusão da tecnologia pelo mundo. Isso foi algo que Angelo Moriondo não conseguiu, mas tentou fazer no final da vida. Todas as outras invenções, até mesmo o formato e o estilo da máquina que pretendia ocupar um lugar de orgulho em cima de um balcão de bar, são de Moriondo. 

Angelo Moriondo é a pessoa que deu início ao mundo do café em 1884. Todos os amantes do café expresso deveriam prestar crédito a ele… e a Antonio Cremonese (mas isso é outra história). Até Bezzera e La Pavoni serão forçados a confessar isso em algum momento; vamos dar-lhes uma oportunidade. Isso só acontecerá se um número suficiente de pessoas preparar as suas mentes para isso e favorecer esse campo de observação.

Sobre o autor

Sébastien Delprat é um engenheiro pesquisador francês/canadense com doutorado em física. Há cerca de dez anos, ele se interessou pela tecnologia de café expresso e de máquinas de café e iniciou uma extensa pesquisa sobre o assunto. Com base em patentes e documentos de arquivo histórico, escreveu diversos artigos sobre a evolução das cafeteiras desde a Revolução Francesa até a década de 1960.

Delprat se autodenomina 'baristoriano' e é conhecido na comunidade cafeeira pelo pseudônimo 'Dottore Pootoogoo'.

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¹ Originalmente declarado em 1854 como 'Nos campos de observação, o hasard não favorece os espíritos preparados.'  ² Publiquei este trabalho em um blog francês chamado Caféo(b)logue na seção 'Ascenseur pour l'expresso' ('Elevador para café expresso'), uma saga que retrata a história das máquinas de café desde a Revolução Francesa até a década de 1960. Episódio 9 e Episódio 10 são dedicados a Moriondo. ³ Veja 'Ascenseur pour l'expresso', Episódio 11, para mais detalhes. ⁴ Mario Gabinio, Torino, Esposizione Generale Italiana del 1898, Galleria del Lavoro (interno, veduta generale, stampa alla celloidina, mm 171 x 228, inv. A19/72). Com a gentil autorização da Fondazione Torino Musei (Archivio Fotografico dei Musei Civici, Torino). ⁵ Esta descoberta é o tema do meu artigo 'Em busca da máquina de café expresso de Moriondo - Encontrando uma agulha no palheiro', publicado em 2018 no Home-Barista (Parte 1/3, Parte 2/3, e Parte 3/3). ⁶ A patente internacional de Moriondo, válida por quinze anos, expirou em 23 de outubro de 1900. Luigi Bezzera registrou sua própria patente, 'Innovazioni negli apparecchi per preparare e servire istatantaneamente il caffè in bevanda', na Itália, em 19 de novembro, 1901.