Jamie estava totalmente concentrado nos disparos quando os acertou. Isto não representa uma verdadeira situação de serviço e é um grande avanço para o partido Humano. Nenhum humano pode focar em 3 grupos durante o serviço com qualquer tipo de precisão.

Usamos filtros de precisão VST 22g, refratômetros de laboratório e software Extractmojo. O prisma foi limpo com álcool entre cada amostra e o dispositivo foi calibrado regularmente com água destilada. Todas as pipetas e seringas foram enxaguadas duas vezes no fluido a ser medido antes da coleta das amostras.

A máquina de café expresso nunca operou vários grupos durante o experimento.

Cada par de amostras foi alternado entre Jamie ou a dose volumétrica sendo moída primeiro.

O bar expresso funcionou por um período de 3 horas. O moedor foi ajustado durante esse período para manter nossas bebidas dentro das especificações, como faríamos todos os dias.

Como você pode ver na planilha, Jamie escolheu o tempo como variável a ser controlada. Pela precisão de suas proporções de preparo, mesmo as escalas na bandeja coletora não o teriam ajudado muito. Estamos tentando emular um ambiente de serviço, por isso não usamos balanças na bandeja coletora.

O TDS também é uma medida importante de consistência. Isso se torna redundante quando a dose é uma variável fixa, por isso contamos com ext% para nossos resultados.

Análise

Nº volumétrico 7

A volumetria optou por parar o disparo aos 35 segundos. O ext% e a proporção de fermentação ainda estavam dentro dos parâmetros, e a dose estava ótima.

(NB – Sem esta amostra, o intervalo de tempo seria de 4 segundos e o desvio padrão de 1,21.)

Nº volumétrico 1

Esta é a cena em que a volumetria teve pior desempenho (na minha opinião). O TDS foi o mais baixo, o segundo tempo o mais alto e o rendimento o mais alto. Levando Jamie não. Levando em consideração, a moagem parece ser mais fina neste momento do que o resto do conjunto de amostras, já que Jamie conseguiu atingir uma extração de 18,6% com uma fermentação de 54,4% no prazo.

Jaime não. 6

A pior chance de Jamie. Ele passou com o tempo, mas o moedor o frustrou com uma moagem espontaneamente mais grossa. Em Volumétrico não. 6 – próximo disparo – a volumétrica percebeu um aumento na vazão e cortou o disparo mais cedo, resultando em uma extração correta.

Há um erro em todos os sistemas volumétricos baseados em rodas de pás que realmente funcionam a favor dos baristas. Quando há pressão mais baixa no sistema, uma roda de pás mede todo o fluido que passa. Quando há pressão mais alta, a roda de pás não medirá todo o fluido que passa; alguns irão “pular” a roda de pás. Isso ocorre porque existem pequenos espaços entre o gabinete e a roda (e outras coisas de dinâmica de fluidos, como compressão) que permitem a passagem de algum fluido sem registrar.

por exemplo. Você está fazendo expressos com dose de 21g e rendimento de 41g em 27 segundos. Você acidentalmente dosa 0,5g a menos para uma alça e aciona a bomba – haverá pressão mais baixa na roda de pás devido a menos resistência no basquete. A volumétrica registrará mais fluido e interromperá a dose “mais cedo” do que você faria, mantendo assim a proporção de preparação. Também funciona ao contrário.

Acho que é seguro dizer: se você não estiver usando a volumetria ou pesando a dose e o rendimento de cada dose, sua barra de café expresso ficará totalmente inconsistente. Realmente não há desculpa, estamos em 2014!

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