Recapitular
- Os primeiros torradores de café comerciais eram tambores aquecidos diretamente e ainda hoje são o design mais comum.
- O fluxo de ar controlado permite uma transferência de calor mais eficiente por convecção e uma torra mais rápida.
- Tambores mais grossos ou de parede dupla reduzem a quantidade de condução e aumentam a quantidade de convecção.
- Usar mais convecção reduz o risco de queima da superfície do grão, o que permite temperaturas de torra mais altas e tempos de torra mais rápidos.
- Os queimadores a gás podem ser atmosféricos ou de ar forçado. Os queimadores de ar forçado controlam a proporção gás-ar para queimar com mais eficiência em todas as configurações de potência.
- Ao contrário dos torradores de tambor aquecidos diretamente, os torradores de ar quente aquecem o café inteiramente por convecção, o que reduz ainda mais o risco de queima da superfície do grão e permite temperaturas de torra mais altas do que aquelas em tambores aquecidos diretamente.
- Os torradores de ar quente incluem tambores aquecidos indiretamente, torradores de leito fluidizado e torradores de tambor fixo que usam pás para mexer os grãos.
- Os torrefadores de ar quente tornaram-se mais viáveis comercialmente após o desenvolvimento de sistemas de recirculação, que economizam calor e reduzem bastante a quantidade de gás necessária para alimentá-los.
- Alguns sistemas de recirculação incorporam um pós-combustor para remover a fumaça e outros compostos dos gases de torrefação.
- As torrefadoras comerciais incluem máquinas de torrefação contínua, ideais para torrar café a granel, mas elas se tornaram menos populares à medida que os clientes procuram tipos mais variados de café.
- As pessoas preferem diferentes designs de máquinas de torrefação por várias razões práticas. Poucas evidências mostram que um tipo de torra está associado a um sabor específico, exceto pelas características particulares associadas à torra rápida.
Novas palavras
Pós-combustão Uma câmara de combustão que aquece os gases de exaustão de um torrador a temperaturas muito altas para queimar completamente qualquer fumaça, partículas e compostos orgânicos remanescentes. Os pós-combustores são exigidos em algumas jurisdições para reduzir a poluição do ar.
Ciclone Um dispositivo para separar palha e partículas maiores dos gases de exaustão em um torrador. O ciclone sopra os gases de exaustão em um movimento espiral e a palha é separada por meio de forças centrífugas.