A seleção manual, embora altamente trabalhosa, está associada à qualidade excepcional do café. Neste vídeo da Sweet Marias, com sede em São Francisco, o comprador verde Thompson Owen viajou para uma estação de lavagem gerida por uma cooperativa no Burundi. O filme explica que é política da estação de lavagem solicitar a cada agricultor que mergulhe a cereja do café em tanques cheios de água e depois coloque a cereja nas mesas e separe manualmente as cerejas verdes das vermelhas.
Classificadores Colorimétricos
Devido aos avanços na tecnologia das máquinas de classificação óptica (também conhecidas como classificadoras colorimétricas), as máquinas tornaram-se mais baratas e mais precisas do que eram quando foram introduzidas pela primeira vez no mundo do café na década de 1980. Eles são extremamente rápidos; uma única calha em uma máquina pode separar cerca de 1 tonelada de café por hora.