O processamento é o segundo de uma série de courses sobre a origem do café. O processamento começa onde o Terroir course terminou – no exato momento em que o café cereja maduro é colhido. Neste course aprendemos como o café é cuidado desde o momento em que amadurece até secar e estar pronto para ser torrado. A importância do processamento não pode ser exagerada. Tem tanto impacto quanto o caráter da terra e do ambiente agrícola. Fatores ambientais como altitude, latitude, clima, condições do solo e práticas agrícolas afetam o fenótipo de uma cultura. " class="glossaryLink" target="_self">terroir sobre o sucesso final na xícara. O processamento está se tornando um caminho cada vez mais criativo e complexo para o desenvolvimento de sabores de café.
Antigamente, as regiões em crescimento tinham um sistema de processamento tradicional associado a elas,