A Mecânica do Derramamento
O Arco de Derramamento
Ao usar uma chaleira, é muito difícil criar um fluxo que seja lento o suficiente para entrar na lama como um fluxo perfeitamente vertical. Para a maioria das receitas de percolação, os requisitos de vazão são tais que o fluxo de água sempre terá um leve arco na direção em que o bico está apontando. Em testes usando uma chaleira Hario buono, somente quando despejamos 3 ml/segundo é que conseguimos atingir uma vazão que parece cair verticalmente na pasta . Este nível é muito lento para ser prático na maioria dos ambientes comerciais. A probabilidade é que a maioria das receitas de derramamento estimulem uma ligeira irregularidade na disposição da cama de café. Sugerimos que seja necessária alguma agitação manual para corrigir isto depois de ter concluído a fase de diluição. Exploramos mais esse assunto de turbulência em lesson 3.04 e você pode consultar este White Paper do físico Jonathan Gagne, se desejar explorar a física dos fluxos de chaleira em detalhes.
Derramando perto da superfície
Um lesson na técnica de derramar chaleira que se traduz da arte latte é que derramar próximo à superfície do líquido reduz a quantidade de turbulência que você cria. Com a arte latte, quando chega a hora de aplicar um desenho na superfície de uma bebida de forma a evitar que o líquido penetre abaixo da superfície, descemos até 1 cm da superfície. Isso resulta na menor probabilidade de o líquido ganhar velocidade suficiente para cair abaixo da superfície. No entanto, isso também cria algum impulso para a frente em direção ao lado do copo para o qual o bico da chaleira está apontando. Isso não é um problema para a arte latte, mas com o café derramado, pode resultar em um leito de café que se inclina para baixo na direção do fluxo.