Gerenciamento
P 7.04 – Calculadora de Preço de Cerveja
Você notará ao visualizar a Calculadora de Preço da Cerveja BH que nosso exemplo de produção em lote custa apenas entre 2 e 3% de pessoal por minuto de preparação. Isto é extremamente baixo; não é de admirar que o café fabricado em lote tenha sido amplamente adotado no mercado de cafés especiais nos últimos anos. Na nossa opinião, o valor-chave a ter em conta quando se analisa o preço adequado para o café coado é a Contribuição para o Lucro . Este número pode ser comparado aos números de vendas que você obtém ao preparar cafés expressos para garantir que está obtendo uma contribuição lucrativa, sempre que você transfere um barista da barra de café expresso para a barra de cerveja. Se você está pensando em posicionar um barista em uma função de tempo integral na cervejaria, recomendamos executar alguns números de vendas projetados por meio da fórmula Custo de pessoal por dólar de mão de obra que discutimos em profundidade no Advanced Coffee Making course. Isso lhe dá uma visão geral dos custos de pessoal versus contribuições para o lucro em todo um turno.