P 3.03 – Perfil de Temperatura

Perfil de temperatura

O perfil de temperatura para todos os métodos de fermentação por percolação tende a aumentar até um máximo durante a fase de diluição e então, no momento em que a pasta atinge seu nível máximo, a temperatura diminui lentamente novamente durante a redução. Como discutimos na Lição 1.01, a condutividade térmica e o calor específico do cone do filtro afetarão a intensidade do declínio. A vazão e a massa térmica da pasta também afetam a taxa de declínio do perfil de temperatura. Taxas de fluxo mais lentas significam que o volume de líquido na pasta diminui mais lentamente, de modo que a massa térmica da pasta será maior.

Para observar algumas tendências nos perfis de temperatura de certas receitas de percolação, conduzimos um experimento usando apenas preparar água e nenhum café para explorar até que ponto o nível, massa térmica, impacta o perfil de temperatura de uma mistura de percolação. Em intervalos de 15 segundos, registramos as temperaturas de dois ciclos de fermentação separados usando uma cafeteira mecânica. Para o primeiro ciclo, testamos 250 ml de preparar água. Depois o segundo ciclo foi para 500 ml de água. Para simular uma taxa de fluxo semelhante a uma bebida de percolação típica, usamos uma cervejaria Wilfa Svart e um cone de filtro que permite ajustar a taxa de fluxo de saída. Ajustamos a abertura do cone Wilfa para a configuração mais baixa. No gráfico abaixo você pode ver os resultados do experimento. Como seria de esperar, a temperatura da bebida maior diminuiu significativamente mais lentamente do que a bebida menor. 

Tempo	250ml Temperatura°C	500ml Temperatura°C
0:15	90.4	90.7
0:30	89.1	90.1
0:45	86.9	89.5
1:00	85.5	89.1
1:15	83.4	88.5
1:30	74.3	88.1
1:45	Fim	87.5
2:00		85.1
2:15		83.0
2:30		82.8
2:45		80.9
3:00		76.3
3:15		Fim

Resfriamento Evaporativo

A temperatura de um derrame é reduzida consideravelmente pela grande quantidade de área de superfície aberta ao ar exterior.