Moer
A relação entre tempo e rotina
A palavra ' resistência ' descreve como os tempos de contato e as configurações de moagem interagem. Se você não moeu o café e regou com grãos inteiros, toda a água sairia em cerca de 15 segundos. A água poderia facilmente passar pelos grandes espaços entre os grãos. Os grãos de café inteiros apresentam resistência zero ao fluxo de água. No entanto, se você tentasse a mesma experiência (como fazemos no Barista One course) com uma máquina de café expresso, levaria menos de 15 segundos. O fluxo demora um pouco mais no transbordamento porque a água não está sendo espremida pela bomba da máquina de café expresso. O papel filtro também adiciona um pouco de resistência . Os furos no papel de filtro são muito pequenos, com aproximadamente 20 μm de diâmetro, então você pode esperar que eles ofereçam muita resistência . Os buracos são tão numerosos que a área de superfície combinada dos milhões de buracos resulta na área de superfície de um buraco bastante grande.
Se você usou uma moagem tão fina quanto possível, é possível que engasgue o papel de filtro. Os poros do papel são muito propensos a serem preenchidos por finos (partículas finas de café). As finas podem obstruir os buracos tão completamente que interrompem totalmente o fluxo de água. A indústria papeleira se refere a esse processo como turvação . O café derramado é, portanto, muito sensível para uso com moedores de café que produzem excesso de finos . Cada moedor de café produz uma quantidade significativa de finos , mas alguns, como os moedores rotativos de especiarias, são quase inutilizáveis para café filtrado.
A proporção de partículas de café pequenas o suficiente para se alojarem completamente dentro de um orifício de 20 μm no papel de filtro equivale a menos de 1% do total de grãos de café em massa. A investigação demonstrou, no entanto, que se medirmos as partículas de café por número e não por massa, num perfil de moagem típico adequado para derramamentos, para cada partícula acima de 100 μm há 100 milhões abaixo desse tamanho.