Percolação

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Mecânica de Percolação

P 1.08 Recapitulação e Glossário

1.08 Recapitulação e Glossário

 

Recapitular

 

  • O calor específico de um dispositivo de infusão deve ser considerado durante o pré-aquecimento.
  • Os papéis de filtro não branqueados conferem um sabor de papelão ao café preparado.
  • Enxaguar os papéis de filtro ajuda a remover resíduos de lignina dissolvida dos papéis de filtro.
  • Os aromáticos totalizam menos de 0,4% do conteúdo total de gases do café torrado.
  • A BH mediu uma perda de gases de torrefação em 20% apenas um minuto após a moagem do café, por isso é essencial moer e preparar imediatamente.
  • Os grãos de café devem ser nivelados horizontalmente antes de serem preparados.
  • As preparações manuais requerem agitação manual para garantir que todo o leito de café fique saturado simultaneamente.
  • A técnica do ninho de pássaro pode ajudar a guiar a água da infusão até o fundo do leito do café durante a floração .
  • A altura e a vazão que você usa ao despejar afetam o nível de turbulência que você cria.
  • Derramar com fluxo direcional criará um leito de café irregular, a menos que você compense com alguma agitação manual.
  • Orbitar o leito de café pode ajudar a dispersar a turbulência de maneira mais uniforme.
  • A fase final do ciclo de fermentação é chamada de rebaixamento. Esta fase requer um leito de café nivelado.
  • Leitos de café nivelados podem ser alcançados com o Rao Spin ou a técnica NSEW.
  • A agitação no leito de café parece promover a migração de finos , o que tem o efeito de prolongar os tempos de rebaixamento.

 

Glossário

 

Acrílico, um tipo de transparente rígido (Física). Um material que se deforma (muda de forma) quando é aplicada tensão. Os materiais plásticos têm menos probabilidade de quebrar. " class="glossaryLink" target="_self">plástico

Blooming é o processo de pré-umedecimento usado no início do ciclo de preparo na preparação de café por percolação para garantir que todos os grãos moídos fiquem uniformemente saturados com água de preparo

Quebrando a crosta O método de agitação usado no método de degustação para garantir que todos os grãos moídos fiquem submersos abaixo da superfície da pasta de água de infusão e grãos moídos.

Ciclo de preparação: a quantidade de tempo que a água leva para passar pelo leito de café

Preparar água  A quantidade total de água usada para extrair grãos de café

Aglomeração (aglomerados) O empacotamento não intencional de grãos para formar pequenos pedaços

Condutor Um material que permite que os elétrons se movam livremente através dele.