Florescendo

 

A prática generalizada de pré-umedecimento com uma pequena quantidade de água de infusão é chamada de floração . O nome deriva da forma como o café parece se expandir, lembrando uma flor se abrindo. O efeito de florescimento é exagerado em torradas mais frescas e escuras, que tiveram menos tempo para desgaseificar ou contêm mais gás de torra. A maioria dos baristas tende a adicionar uma quantidade de água entre duas e três vezes o peso de sua dose aos grãos para florescer. Se você usar menos do que o dobro da quantidade de água, terá dificuldade para esticar a água o suficiente para molhar todos os grãos e corre o risco de ter alguns torrões secos no leito do café. Se você usar mais de três vezes o peso dos seus grãos moídos, todos os processos envolvidos na extração do café serão acionados de forma muito mais rápida. A extração é um produto de difusão e fluxo , portanto, com mais água você cria mais de ambos. Exploramos ambos os assuntos em detalhes em nosso Curso Avançado de Preparação de Café.

À medida que a água começa a envolver e saturar os grãos de café, os gases da torrefação começam a formar bolhas, o que faz com que os grãos de café pareçam expandir de tamanho. A floração não é parte essencial para a produção de um bom café, mas pode ajudar a garantir que todos os grãos fiquem úmidos, com um pouco de água.

Ao preparar o café, um alto nível de extração ocorre imediatamente na superfície dos grãos moídos. Chamamos isso de extração de superfície . É improvável que a extração interna dos grãos avance muito durante a fase de floração , mas a extração superficial ocorre a partir do momento em que a água quente entra em contato com o café. Por isso, é importante florescer o seu café de forma bastante consistente.

O uso da colher ou espátula ao dobrar as partículas moídas deve ser padronizado para um número específico de mexidas. Uma abordagem que recomendamos é mexer o café em várias direções; primeiro do norte,