Recapitular
- O leite é aproximadamente 87% de água.
- O outro 13% é composto principalmente de açúcar (lactose), gordura e proteína.
- A proteína caseína ajuda como emulsificante .
- A proteína whey ajuda a estabilizar a espuma do leite.
- Ao incorporar ar, é útil adicioná-lo antes que o leite aqueça e aumentar o volume do leite em 33%.
- A dieta certa para um rebanho leiteiro é um equilíbrio entre pastagens frescas e fermentadas e um suplemento protéico. Existe uma relação direta entre a nutrição de um rebanho e o nível de nutrientes do leite.
- Os microrganismos do leite levam à rápida deterioração do leite cru. A técnica comum de pasteurização do leite, conhecida como protocolo de alta temperatura e curto tempo (HTST), exige que o leite seja aquecido a 72°C durante 15 segundos. A pasteurização HTST não esteriliza o leite; apenas prolonga sua vida útil.
- A solução a longo prazo para um leite estável e de longa duração é conhecida como tratamento ultra-térmico (UHT) . O processamento UHT faz com que as proteínas que unem os glóbulos de gordura do leite se desembrulhem, liberando compostos contendo enxofre. Esses gases aromáticos conferem ao leite um cheiro sulfuroso e cozido.
- Com a atual tecnologia agrícola nos EUA, a produção leiteira é responsável por emissões de carbono por quilograma três vezes superiores às da indústria do sumo de laranja.
- Ainda há muito trabalho a ser feito para reduzir o desperdício de leite e melhorar a tecnologia de digestão de biogás nas fazendas.
Glossário
Adsorção O processo pelo qual átomos, íons ou moléculas se espalham pela superfície de um material para formar um filme
Bactérias anaeróbicas Bactérias cujo metabolismo não necessita de oxigênio
Coalescência Processo pelo qual regiões separadas da mesma substância se fundem para formar uma massa homogênea
Colóides Partículas pequenas (<1 um) não dissolvidas em um líquido; ao contrário das partículas em suspensão , os colóides não se sedimentam devido à gravidade.
Emulsão Uma mistura líquida de duas ou mais substâncias que não são dissolvidas uma na outra
Eutrofização um processo prejudicial em que os nutrientes são lixiviados das pastagens e levados para os cursos de água,