Pasto
Vacas pastando em pastagens de verão nos Alpes austríacos
De acordo com o produtor de leite Rupert Cyster (entrevistado em lesson 1.6), um equilíbrio de nutrientes na dieta de uma vaca leva a um leite com qualidades superiores para a produção de espuma de leite para latte art. Os agricultores geralmente fornecem três tipos de ração para suas vacas, durante todo o ano, sempre que possível: pasto, silagem e torta.
Como as vacas são animais grandes e seus cascos agitam o pasto quando ele está úmido, a maioria das vacas passa os meses mais chuvosos do ano (isto é, os meses de inverno) dentro de casa. Este é um momento importante para o produtor de leite administrar a nutrição do solo. A grama é um dos ativos mais valiosos de uma fazenda leiteira porque é a principal fonte de alimento para as vacas. Assim como numa fazenda de café, o solo de uma fazenda leiteira precisa ser equilibrado e sustentável, com o objetivo de produzir ótimas pastagens. Uma combinação de chuva forte e pegadas de cascos pode danificar o pasto e causar erosão. Mas durante o inverno, as vacas comem silagem, em vez disso, uma forma de ração animal fermentada e com alto teor de umidade.
Silagem – Chucrute para vacas
Um rebanho de Frísios Holstein comendo silagem no estábulo da fazenda leiteira
As vacas precisam de vitaminas e minerais para uma boa nutrição, e estes normalmente podem ser encontrados na grama fresca. Durante os meses quentes e secos, o agricultor fará silagem que é simplesmente grama em conserva. Não é tão cheio de nutrientes quanto a grama fresca, mas o probiótico A natureza deste alimento o torna ótimo para a digestão da vaca. Mesmo que existam pastagens frescas, alguns agricultores alimentam silagem para suas vacas durante todo o ano devido aos benefícios dietéticos para as bactérias intestinais da vaca.
Na hora de fazer chucrute, é preciso fazer uma boa massagem no repolho picado para liberar seu suco. Em seguida, cubra essa mistura com folhas inteiras de repolho e aplique pesos para remover o máximo de oxigênio possível.