Divisão de leite
Crescendo: fazendo duas e quatro bebidas por vez
A quantidade de espuma em uma xícara altera o sabor intensidade consideravelmente de uma bebida. Sabemos, pelas pesquisas da Nestlé sobre o tema do creme, que as bolhas contêm uma quantidade considerável de gases aromáticos que são liberados na boca à medida que engolimos (Barronet et al 2012). A diluição e mistura de aromas intensos de café com aromas de leite muito suaves são responsáveis pela redução do sabor do café intensidade em bebidas lácteas.
Um meio de obter um sabor de café mais concentrado é aumentar o nível de aeração da espuma do leite. Quanto maior o volume ocupado pela espuma em uma xícara, maior será a concentração de sólidos de café no leite. Por exemplo, uma fração de ar 50% proporcionará um sabor de café mais forte do que uma fração de ar 20%.
O processo de drenagem do leite vaporizado pode levar alguns minutos para terminar, mas começa imediatamente. O leite no fundo de uma jarra de leite recém-cozida sempre conterá menos bolhas de ar do que o leite no topo. Isso significa que mesmo se você estiver trabalhando muito rápido, você não deve apenas derramar a metade superior da sua jarra de leite na primeira bebida e a metade inferior na próxima bebida - você precisa de uma estratégia para distribuir a espuma uniformemente, no da maneira menos demorada possível, a fim de fornecer com eficiência uma intensidade consistente de sabor de café. Se servir imediatamente sem levar isso em consideração, o primeiro gole sempre terá mais espuma. Uma estratégia para evitar isso é dividir o leite em duas jarras separadas, usando o ' Método dos Quatro Quartos '.
O Método dos Quatro Quartos
O Método dos Quatro Quartos é a única maneira de obter uma distribuição uniforme da espuma. O objetivo é misturar a parte mais espumosa do leite (o quarto superior) com a parte menos espumosa (o quarto inferior). O sistema funciona partindo do pressuposto de que o leite no segundo quarto mais alto e no segundo quarto mais baixo será semelhante em conteúdo de ar ao leite combinado dos quartos superior e inferior.