Cezve é famosa pela espuma, ou raghweh, produzida durante o processo de fermentação. À medida que a temperatura da pasta passa de aproximadamente 88°C (190°F), uma espessa camada de ragweh começa a se formar na superfície. A estrutura celular do raghweh tende a ser um pouco maior do que a do creme expresso. O volume da pasta pode quase dobrar de tamanho após a formação do raghweh, e depois que um cezve é decantado em uma xícara, a espuma pode ser muito persistente, às vezes permanecendo muito mais tempo na superfície de uma bebida do que normalmente dura o creme de café expresso.
Tradicional cezve receitas geralmente permitem que a espuma suba até o topo do cezve.