Latão, cobre, prata, alumínio, vidro ou aço?
Um cezve pode ser feito de uma variedade de materiais, incluindo cobre, latão, aço, alumínio, vidro – até mesmo, ocasionalmente, prata maciça. Cezves de cobre e latão são comuns. Por ser um bom condutor de calor, o cobre tem sido historicamente usado não apenas na fabricação de cezve , mas também em caldeiras de máquinas de café expresso. A condutividade térmica do cobre , de mais de 400 watts por metro em Kelvin ( W/mK) , se compara aos 14 W/mK do aço inoxidável. Quanto maior o número, melhor será a condutividade.
Uma caldeira ou panela de cobre transmite o calor da chama abaixo dela para a água dentro dela com muito mais eficiência do que uma de aço. O cobre também esfria rapidamente. Em um vídeo apresentando o campeão turco Cezve , Turgay Yildizli , Emir Ali Enç, o fundador dos fabricantes turcos de cezve , Soy Türkiye , comentou:
' O cobre reage muito rapidamente [à temperatura]. Se você tiver o infortúnio de usar um cezve de aço, verá que mesmo que apague o fogo, o [aço] ainda estará quente.'
O latão é outro material popular para cezves. Como o latão é uma liga que contém cobre, ele retém algumas das propriedades do cobre. Seu baixo ponto de fusão facilita a fundição e sua relativa maciez e baixo atrito facilitam a usinagem. A condutividade térmica do latão depende da quantidade de cobre que ele contém, mas normalmente mede cerca de 111 W/mK. O latão tem a vantagem de ser muito mais duro e resistente que o cobre.
O aço inoxidável, entretanto, é muito mais resistente que o cobre ou o latão. Isso torna o aço mais difícil de amassar, mas também o torna mais difícil de trabalhar e mais frágil. Como o latão é mais fácil de usinar e fundir, é mais barato para trabalhar do que o aço, apesar do custo mais elevado das matérias-primas. As propriedades benéficas do latão dependem da porcentagem de chumbo que ele contém (N Gane 1981). Sem a liderança,