Como observou Nörremberg quando ele publicou seu projeto, o sifão demonstra claramente alguns princípios da física básica.
A câmara inferior de um sifão é vedada na parte superior com uma junta para que o ar e o vapor não possam escapar. A única conexão entre a câmara inferior e a superior é feita através de um longo tubo imerso na água de infusão .
Quando a câmara inferior é aquecida, a água começa a evaporar e formar vapor. À medida que o vapor se acumula e se expande, a pressão na câmara inferior aumenta. Como o vapor não tem para onde escapar, ele empurra a água para baixo na câmara, forçando-a a subir através do tubo até a câmara de infusão no topo. Um filtro na base da câmara de infusão evita que os grãos de café passem para a câmara inferior.
Preparação de sifão. A água é aquecida (1), gerando pressão de vapor que empurra a água da infusão para a câmara superior (2) onde o café e a água se misturam. Quando a fonte de calor é removida, o vapor condensa, deixando um vácuo parcial (3). A gravidade e a pressão atmosférica trabalham juntas para empurrar o café preparado de volta para a câmara inferior e preencher o vácuo .
A água e o café são misturados na câmara superior e a preparação começa. Durante esta fase, a temperatura da água na câmara superior mede abaixo de 100°C (212°F), pois ainda não ferveu completamente - só precisa produzir vapor suficiente para superar a força da gravidade e a 1 bar de pressão atmosférica empurrando para baixo a água da cerveja.
O vapor e qualquer água residual na câmara inferior, entretanto, ainda estão sendo aquecidos. Parte desse calor é transferido para a água da infusão, mantendo a temperatura alta ou até mesmo aumentando-a acima de course da infusão.
Assim que a bebida estiver pronta, a fonte de calor é retirada. O vapor esfria e condensa, reduzindo a pressão do gás dentro da câmara inferior. Quando a pressão do gás dentro da câmara inferior estiver baixa o suficiente,