'Jarro de café' descreve o café preparado de maneira semelhante a uma xícara, embora geralmente em uma escala muito maior. Este método de preparo do café é anterior à imprensa francesa e, segundo o Enciclopédia de Economia Doméstica (1855), era a forma mais comum de fazer café na Inglaterra em meados do século XIX. Sua popularidade vem, sem dúvida, de sua absoluta simplicidade, já que não requer nenhum equipamento especial de preparo – apenas uma jarra e uma colher.
Uma característica notável do método jarro é sua escalabilidade. Alcançamos excelentes resultados fabricando quantidades muito grandes, às vezes até lotes de 5 litros; São vinte xícaras de café feito à mão, preparadas em pouco tempo do que o necessário para fazer uma dose. Tenha muito cuidado ao manusear grandes quantidades de água quente.
Se você aumentar o tamanho do seu café em jarra (e este princípio também se aplica ao café francês), lembre-se de que as cervejas maiores perdem o calor mais lentamente. No gráfico abaixo, você pode ver o perfil de temperatura de três cafés Jug que testamos, que foram preparados com a mesma temperatura de água, a mesma proporção de preparo, mas com volumes de água diferentes. Você pode ver que o lote de 1 L diminuiu a uma taxa mais lenta do que o lote de 500 ml. E a bebida menor, que só foi preparada com 250ml de água resfriada mais rápido.
Um gráfico que mostra o perfil de temperatura de três jarras de café preparadas em diferentes escalas.
Método
O método que sugerimos para o café em jarra é quase idêntico à nossa receita de prensa francesa. No entanto, quanto mais você aumentar o tamanho de uma jarra de café, mais lentamente diminuirá o perfil de temperatura durante o processo de preparo. Isso significa que cervejas maiores tenderão a atingir rendimentos de extração mais elevados. Para compensar isso, tendemos a usar uma moagem um pouco mais grossa e uma temperatura de água um pouco mais fria à medida que preparamos quantidades maiores.
Quando chegar a hora de decantar o café preparado da jarra,