Recapitulação e glossário do IM 2.07

Recapitular

• Há uma tendência geral para a moléculas em uma mistura para migrar de áreas de maior concentração para áreas de menor concentração através de um processo conhecido como difusão. 
• Moléculas difundem-se mais rapidamente em temperaturas mais altas. Num ambiente frio, cada molécula tem menos energia cinética e, portanto, não pode se difundir tão rapidamente. 
• Temperaturas mais altas aumentam a possibilidade de extração de compostos do leito de café e ao mesmo tempo migrarem para fora multas e emulsificar óleos de café em suspensão 
• Existe uma lei na física chamada condição de limite de não escorregamento que afirma que o a velocidade de um líquido que flui através de uma superfície é exatamente zero na própria superfície. Em outras palavras, partículas de fluido irão aderir às paredes (ou limites) de um sólido. 
• A menos que haja um fluxo turbulento, o NSBC significa que a extração depende de difusão que é um processo lento. 
• Métodos que envolvem mais turbulência , como ibrik ou sifão, geralmente exigem prazos mais curtos para o processo de extração.
• Mais longe da superfície da partícula em uma pasta de café moído e água, se o fluido estiver em movimento, as moléculas de sabor podem ser levadas pelo movimento do líquido, um processo denominado Onde um corpo de fluido move as partículas por forças que não não envolve difusão. O movimento é geralmente horizontal, por exemplo, um rio que leva poluentes a jusante. " class="glossaryLink" target="_self">advecção .
• Quando um grão de café se quebra sob as forças envolvidas na moagem, alguns fragmentos grandes (pedregulhos) e alguns fragmentos pequenos (multas) são produzidos.
• Espera-se que o corte separe os grãos sem produzir muitos finos ; a maior parte da produção de finos ocorre quando os grãos são quebrados entre as rebarbas do moedor.
• Em temperaturas mais altas, o energia cinética de água moléculas Está melhorado. Isto aumenta a taxa de extração, dando a cada molécula de água maior mobilidade, o que aumenta a possibilidade de lixiviação elimina compostos do leito de café enquanto também migra multas e emulsificar óleos de café em suspensão 
• Recomendamos que bebida de imersão Os métodos devem ser preparados com tamanhos de moagem muito mais finos do que o tradicionalmente recomendado. 
• Mas moer muito fino com misturas de imersão pode resultar em turbidez.