Você pode pensar que uma bebida está em risco se permitir que a moagem fique em infusão no fundo de uma prensa francesa ou de uma prensa francesa. tigela de xícara por muito tempo. Mas este gráfico (abaixo) retirado do aplicativo Coffee Extraction do Barista Hustle (desenvolvido pelo professor Steven Abbott) sugere o contrário. Como você pode ver, a taxa de extração esperada após 8 minutos é muito baixa com uma prensa francesa. As cervejas de imersão estática, como a prensa francesa e as ventosas, são menos suscetíveis à superextração do que outros métodos de fermentação que combinam longos tempos de extração com temperaturas extremamente altas. Por exemplo, ferver o café por 10 minutos resultará em sabores extremamente extraídos na xícara. Mas, tanto na prensa francesa quanto nas degustações, um perfil decrescente de temperatura à medida que a bebida avança protege-a efetivamente contra a extração excessiva.
O aplicativo deste vídeo foi desenvolvido pelo Professor Steven Abbott. Utiliza os resultados de experiências e modelos científicos para prever como as diferentes variáveis na produção de cerveja afetarão a extração e o sabor. Para uma explicação detalhada de todas as funções deste aplicativo, confira este vídeo do Advanced Espresso course.
Considere algumas receitas tradicionais para vários bebida de imersão métodos. Métodos envolvendo mais turbulência, como ibrik ou sifão, geralmente requerem prazos mais curtos para o processo de extração; cervejas de imersão estática, como a prensa francesa, exigem prazos mais longos. Por exemplo, você verá um cezve ser preparado num aquecedor de areia num período de pouco mais de 2 minutos, enquanto que numa prensa francesa, mergulhar não antes de 4 minutos é uma convenção generalizada que existe há gerações. Mesmo em receitas tão antigas quanto Este de A Enciclopédia de Doméstico Economia, impresso em 1855, os autores alertam contra a fervura do café por longos períodos:
«A parte mais valiosa do café é logo extraída e é certo que a longa fervura dissipa o aroma e o sabor delicados. Alguns estabelecem como regra não deixar o café ferver,