Advecção é o movimento de uma substância, provocado pelo fluxo de um fluido. No contexto do café, 'erosão' descreva o advecção de soluto (substâncias dissolvidas) e materiais sólidos não dissolvidos do leito de café. O processo de moagem da maioria dos alimentos em pó, incluindo cacau e café, produz uma mistura bimodal. distribuição do tamanho da moagem (Popplewell e Peleg 1988). 'Bimodal' significa que dois valores ocorrem com alta frequência. Quando um grão de café se quebra sob as forças envolvidas na moagem, alguns fragmentos grandes (pedregulhos) e alguns fragmentos pequenos (multas) são produzidos pela ação combinada de corte e esmagamento do rebarbas. Espera-se que o corte separe os grãos sem produzir muitos multas; a maioria dos produção de multas ocorre quando os grãos são quebrados entre o moedor rebarbas. Uma separação adicional de multas e construtores ocorre quando fragmentos de células de café e gotículas de óleos de café são separados das rochas pelo processo de erosão.
Esta imagem da ponta de um lápis quebrando mostra um exemplo de como quando algo se quebra, também pode produzir grandes fragmentos e pedaços finos .
Em métodos de preparo como o expresso, que envolvem um tempo muito curto tempo de contato, a extração adequada do café depende erosão. É necessária uma área de superfície muito grande e é importante entender que multas comportam-se de maneira bastante diferente das partículas maiores. Nas partículas menores, todas as células estão quebradas, o que significa que todo o material solúvel está em contato direto com a água e pode potencialmente sofrer erosão. Partículas maiores, por outro lado, ainda contêm algumas células intactas, e a água só pode atingir o centro delas por difusão através das paredes celulares. Como explicaremos mais detalhadamente no Capítulo 5, quando você prepara cezve café você contorna esse problema eliminando pedregulhos da moagem. Isso pode ser conseguido usando moinhos para esmagar os grãos de café, semelhante à maneira de preparar a farinha moída na pedra, em vez de usar moedores de aço.
'A moagem tão fina acaba quebrando a maioria das células do café e, portanto, os compostos químicos são eliminados pela água (um processo às vezes chamado de erosão ) em vez de terem que se difundir através dos pequenos poros nas paredes de celulose das células do café.' ( Gagne 2020 )
As cervejas de percolação e o expresso envolvem a filtração do café através de uma malha ou papel de filtro posicionado abaixo do leito do café.