Recapitulação e glossário do HTR 3.08

Recapitular

• Para a maioria dos assados em um torrador de tambor típico, as trocas ideais de gás seguem este padrão: Comece com uma configuração de gás alta. Reduza gradualmente o gás durante todo o assado, exceto por 45 segundos em cada lado do assado. primeira rachadura.
• Em um torrador de ar, geralmente é ideal começar com uma configuração de gás mais baixa. Aumente o gás durante os primeiros minutos do assado e diminua gradualmente as configurações do gás a partir de então.
• Para evitar um acidente, é importante evitar o 'platô' diminuindo a configuração do gás cerca de 45 segundos antes primeira rachadura. Escolha uma configuração baixa o suficiente para evitar o platô, mas não tão baixa que o assado pare depois primeira rachadura.
• Cerca de 45 segundos após o início da primeira rachadura, retome a diminuição da configuração de gás, atingindo uma configuração de gás muito baixa em 16% proporção de tempo de desenvolvimento para evitar um movimento.
• Tente limitar o número total de trocas de gás para facilitar o acompanhamento consistente de uma curva de torra.
• Quando você está decidindo quando descartar um lote, o tempo total de torra não é o fator mais importante. Em vez disso, concentre-se na cor do feijão, na temperatura do feijão e na progressão através primeira rachadura para determinar quando descartar um lote.
• Esteja ciente das limitações de cada método para determinar quando terminar uma torra e use uma combinação dos três métodos. Não descarte lotes com base apenas no proporção de tempo de desenvolvimento.
• Evite fazer alterações no fluxo de ar no meio da torra. As alterações no fluxo de ar têm efeitos diferentes na torra, dependendo da configuração do gás, o que pode tornar o projeto de uma curva de torra mais complicado.
• Aumentar o fluxo de ar pode evitar uma colisão ou movimento, mas reduz a quantidade de calor disponível para lotes futuros.
• Marca primeira rachadura com base na calha do ETRoR, se possível, e não no som. Se isso não for possível e você não consegue ouvir primeira rachadura acima do som da sua máquina, marque primeira rachadura em vez disso, a uma temperatura definida.
• Você pode facilmente evitar certos erros comuns na torrefação.