O 'crash' refere-se ao momento durante primeira rachadura quando a taxa de aumento da temperatura do feijão (RoR) despenca. Alguns grãos são mais propensos a quebrar do que outros, mas a maioria dos cafés sofrerá algum acidente, a menos que você tome medidas para evitar que isso aconteça.
Em primeiro lugar, a RoR tem tendência a estabilizar ou mesmo a aumentar no período que antecede a primeira rachadura. Um pouco depois primeira rachadura começa, o RoR cai repentinamente. Após o acidente, no final de primeira rachadura, o RoR começa a se recuperar e pode “oscilar” para cima.
Esse movimento no RoR invariavelmente leva a sabores torrados, até mesmo acinzentados - tanto que às vezes é chamado de 'filme da morte'por causa de seu efeito mortal no sabor do café.
O acidente e o movimento. Antes primeira rachadura, a taxa de aumento começa a se estabilizar. Isto é seguido por uma falha uma vez primeira rachadura começa. No final da queda, a taxa de aumento volta a subir.
Por si só, a crise não tem um impacto grave no café. Pode tornar um café um pouco menos redondo, doce e suculento, mas um café com queda no RoR ainda pode ter um gosto bom. O problema da falha é o que vem depois.
Depois que o café tiver caído, você não terá boas opções se quiser continuar a torra. Se você deixar o RoR subir novamente, sabores torrados e acinzentados aparecerão. Se você deixar cair o gás para impedir que o RoR suba novamente, o RoR se estabilizará, o que pode levar a sabores assados e torrados. Se você deixar o RoR cair ainda mais, a torra poderá parar completamente. (Uma 'estagnação' ocorre quando o RoR chega a zero, então a temperatura do grão para de aumentar e a torrefação para de desenvolver o café.)
Diante dessas escolhas, muitos torrefadores escolhem uma quarta opção: abandonar a torra no final da queda, antes que o RoR tenha a chance de estabilizar ou voltar a subir.