A consideração final ao decidir o tamanho do lote é a quantidade de café torrado que você obtém para cada quilograma de café verde com o qual começa. Dependendo de quão escuro você torra e do teor de umidade inicial do café verde, seu café perderá 11–24% de seu peso inicial durante a torra.
A maior parte da perda de peso durante a torra resulta da evaporação do conteúdo inicial de água dos grãos. Se você tiver um lote de grãos com umidade 10% e outro com umidade 11%, então você pode esperar uma diferença de quase um ponto percentual na perda de peso no mesmo nível de torra, graças ao peso da umidade extra. O resto da perda de peso consiste principalmente em dióxido de carbono e água gerados em reações químicas.
Perda de peso e estilo assado. A maioria dos torrefadores especializados operam na faixa leve a média e esperam perdas de peso de 11–16%. O café verde com maior teor de umidade sofrerá maior perda de peso para o mesmo nível de torra.
Calcular a perda de peso como porcentagem é simples:
Por exemplo, se você colocar 10 kg de café verde em sua torradeira e acabar com 8,5 kg de café torrado, seus grãos perderam 1,5 kg de peso. A perda de peso é (1,5 ÷ 10) × 100 = 15%.
O ‘rendimento’ refere-se ao peso de café que resta ao final da torra, expresso em porcentagem. O processo de cálculo do rendimento percentual é semelhante ao cálculo da perda de peso:
Então, continuando o exemplo anterior, onde 10 kg de café verde renderam 8,5 kg de café torrado, o rendimento é (8,5 ÷ 10) × 100 = 85%.
Se você conhece o rendimento esperado de um determinado perfil de torra, pode usar esse valor percentual para calcular quanto café verde precisa ser torrado para obter uma determinada quantidade de café torrado. A fórmula para fazer isso é a seguinte:
Então,