Fazer um bom café expresso requer máquinas que sejam “estáveis” – isto é, que mantenham parâmetros definidos, como temperatura ou pressão, não importa o que você jogue nelas. Controlar essas variáveis é fundamental para fazer um café expresso consistente.
Para saber mais sobre como essas máquinas funcionam, neste lesson conversamos com dois projetistas de máquinas de café expresso que usaram métodos não tradicionais. John Buckman será bem conhecido pela maioria dos leitores como o fundador da Café expresso decente, uma máquina que ajudou a mudar a forma como pensamos sobre as técnicas modernas de café expresso. Ben Katz é engenheiro de robótica na Dinâmica de Boston que em seu tempo livre está construindo a incomum máquina de café expresso esquelética apresentada pela primeira vez em Lição 4.05. Como ele diz,
'[Estou] abordando o problema do projeto da máquina de café expresso da mesma forma que faria ao projetar um robô.'
O grupo lidera um Decent Espresso DE1 (à esquerda) e a máquina caseira de Ben Katz (à direita). Ambos utilizam modelagem de software para substituir funções realizadas por hardware em máquinas tradicionais
Da mesma forma, uma bomba rotativa típica usada em máquinas de café expresso pode fornecer até 150 litros de água por hora, o que equivale a 1.250 mL por 30 segundos. A taxa de fluxo máxima exigida na cabeça do grupo (também conhecida como débito de água) é de 200–280 mL por 30 segundos, menos de um quarto do que a bomba é capaz.
Máquinas grandes e hardware poderoso, entretanto, não são as únicas maneiras de alcançar estabilidade térmica. Como discutimos em Lição 4.05, softwares sofisticados podem permitir que máquinas modernas sejam mais estáveis e controláveis do que projetos tradicionais — sem depender de hardware grande e caro. Os exemplos mais marcantes disso podem ser as máquinas construídas pela Decent Espresso.
Estabilizando a temperatura
O Decent Espresso usa um método exclusivo para alcançar a estabilidade da temperatura na cabeça do grupo. Em vez de depender da massa da cabeça do grupo para aquecer ou estabilizar a temperatura da água,