Bezzera
À medida que a Itália entrava no século XX, uma adaptação simples mas revolucionária do design de Moriondo daria origem ao que é amplamente considerado a primeira máquina de café expresso. Luigi Bezzera era um mecânico radicado em Milão. Ele começou a solicitar patentes a partir de junho de 1901 intituladas 'Inovações em máquinas para preparar e servir imediatamente bebidas de café' (Patente nº 153/94, 61707, concedida em 5 de junho de 1902).
Uma ilustração da primeira patente de Bezzera
O primeiro projeto de máquina de Bezzera, que ele chamou de Gigante era, sem surpresa, uma máquina enorme com dois braços projetando-se de cada lado de uma caldeira vertical. Ele estava disponível em uma variedade de tamanhos de caldeiras com até 6 grupos (Delprat 2018). Os porta-filtros de dose única são fixados à cabeça do grupo com um encaixe de baioneta, exatamente da mesma forma que os porta-filtros são fixados em quase todas as máquinas de café expresso modernas. Eles tinham três posições: desligado, água e vapor, o que ajudou a melhorar a eficiência (Bersten 1993). A abordagem de preparo sob encomenda da Bezzera, usando porta-filtros, permitiu um acesso muito melhorado para limpeza e ajudou a garantir que o café pudesse finalmente ser feito sob encomenda “expressamente” para cada cliente individual. Em outros aspectos, a máquina de Bezzera teve um desempenho quase exatamente igual ao de Moriondo.
Pavoni
Um ano depois de garantir sua patente, Bezzera estabeleceu uma relação comercial com Desiderio Pavoni, um amigo da família. Em 1902, Pavoni comprou a patente de Bezzera por uma quantia que, segundo rumores, seria de aproximadamente 10.000 liras (equivalente a ~US$105.000 no dinheiro de hoje). Bezzera e Pavoni parecem ter concordado que ambas as empresas poderiam continuar a construir as suas próprias versões com mais ou menos o mesmo design.
Embora os detalhes precisos de sua relação de trabalho sejam desconhecidos, na Feira de Milão de 1906, uma máquina chamada Ideale, com o emblema Pavoni, foi exposta em um estande com o nome de Bezzera (Bersten 1993). A Ideale se tornaria a primeira máquina de café pressurizada de grande escala, amplamente disponível e comercialmente bem-sucedida.
A visão do barista sobre a máquina Pavoni Ideale.