A Specialty Coffee Association of America (SCAA: precursora da Specialty Coffee Association, com sede nos EUA) desenvolveu seu sistema de pontuação em 1984. Foi o primeiro sistema baseado em 100 pontos para café. Embora a súmula tenha dez categorias, cada uma pontuada em 10 possíveis, apenas sete categorias são pontuadas com base na qualidade. As três categorias que não são pontuadas com base na qualidade, bem como um sistema adicional de dedução de pontos, são utilizadas para ajudar copos identificar lotes defeituosos.
O Formulário de degustação de Arábica SCA e correspondente Protocolos foram projetados especificamente para o café Arábica. Na prática, porém, eles são amplamente utilizados para pontuar híbridos interespecíficos como castillo também.
Setenta pontos pela qualidade
As sete categorias do Formulário de Cupping da SCA são pontuadas, com base em sua qualidade, em uma escala de 6 a 10. As pontuações não ficam abaixo de 6 nesta planilha de pontuação porque ela foi projetada para pontuar cafés especiais, que o SCA define como pontuação acima de 80 pontos. Pontuações abaixo de 6 em 10 não são consideradas aceitáveis para cafés especiais. As pontuações são atribuídas até uma resolução de 0,25 de ponto.
As sete categorias desenvolvidas pela SCAA avaliam os seguintes elementos.
- Aroma
- Sabor
- Sabor residual
- Acidez
- Corpo
- Equilíbrio
- Geral
As mesmas sete categorias foram adaptadas pela World Coffee Events e formam a base do Folha de pontuação sensorial da World Brewers Cup — a principal competição mundial de café filtrado.
Trinta pontos para Intensidade
As três categorias da súmula que totalizam 100 pontos possíveis são usadas para identificar defeitos. Isso inclui o seguinte:
- Doçura
- Copo limpo
- Uniformidade
Essas categorias assumem copos estão provando cinco tigelas de cada amostra que estão provando. Cada categoria possui cinco caixas de seleção no formulário de degustação – cada caixa vale 2 pontos.