Recapitulação e glossário do CQC 4.06

Recapitular

• Dividimos os elementos sensoriais do café em três categorias: olfativos, gustativos e táteis. 
• Cada uma dessas categorias tem três subseções relevantes para a degustação de café.
• Os elementos olfativos são aroma, sabor e retrogosto. 
• Os elementos gustativos são acidez, doçura e amargor. 
• Os elementos táteis são peso, textura e sensação posterior. 
• Ao pontuar o café, um equilíbrio a pontuação descreve a agregação de todos os elementos de pontuação — ou seja, como eles interagem.
• Consideramos as propriedades do sal e umami importantes para a apreciação do café. 
• Cuppers podem ser objetivos na hora de identificar qualidades positivas e negativas no café se tiverem experiência em trabalhar com uma biblioteca de referências sensoriais.