Colheita: Abril-Junho (safra principal), Outubro-Dezembro (mitaca)
Elevação: 900–2.200 metros (3.000–7.200 pés) acima do nível do mar
Precipitação: 1.800–4.600 milímetros (71–181 polegadas)
Temperatura: 19°C–25°C (66°F–77°F)
No centro da Colômbia, o departamento de Cundinamarca circunda Bogotá, capital da Colômbia. Cundinamarca fica situada no leste Cordilheira, no extremo sul de um grande e alto planalto que se estende até Boyacá. Bogotá fica no centro deste planalto. A 2.600 metros (8.600 pés) acima do nível do mar, é uma das principais cidades mais altas do mundo. O nome de Cundinamarca deriva das palavras quíchuas para “terra do condor”.
La Chorrera em Cundinamarca, a cachoeira mais alta da Colômbia
O planalto em si é demasiado alto para a produção de café. A maior parte do café de Cundinamarca cresce a oeste do planalto, onde o Cordilheira desce até o rio Magdalena. Uma pequena quantidade também cresce no cordilheira encostas orientais.
O café chegou a Cundinamarca por volta de 1870, plantado em grandes fazendas que dependiam de arrendatários ou meeiros para fornecer mão de obra nas plantações de café durante a época da colheita (Mejía et al 2017). Quando o café se revelou lucrativo, muitas grandes propriedades deixaram de criar gado ou produzir culturas como tabaco e índigo, para cultivar café (Jiménez 1989). Algumas fazendas plantaram até um milhão de árvores e a produção cresceu rapidamente: Cundinamarca produziu 150.000 sacas por ano em 1900 e 452.000 sacas em 1932 (Palácios 2009).
Uma cena de Viotá, uma cidade no coração da região histórica produtora de café de Cundinamarca
Durante o século XX, face aos preços instáveis, à escassez de mão-de-obra e à agitação civil, o grande fazendas gradualmente deu lugar a pequenos agricultores, muitos deles ex-arrendatários que puderam comprar as terras que ocupavam (Jiménez 1989). Hoje, a grande maioria do café de Cundinamarca é produzida em pequenas propriedades (FNC 2019).