Como a colheita no Brasil raramente é seletiva, as cerejas maduras e verdes devem ser separadas durante o processamento para criar lotes de melhor qualidade. Os agricultores no Brasil normalmente deixam os frutos na árvore o maior tempo possível antes da colheita, para permitir que a maior parte dos frutos amadureça. As cerejas mais maduras secam na árvore, tornando-se escuras, pequenas e enrugadas. Estas cerejas parcialmente secas são conhecidas como bóias (bóias) ou passas. Como o nome sugere, bóias flutuam na água, para que possam ser facilmente separados do resto da colheita em um tanque de flutuação no moinho úmido.
Boias, as pequenas cerejas de café escuras e parcialmente secas, também conhecidas como “passas”, são colhidas juntamente com frutas maduras e verdes, mas processadas separadamente
Bóias geralmente são processados como cafés naturais, e as cerejas restantes são levadas ao despolpador. As cerejas maduras são despolpadas e processadas como cafés naturais descascados, chamados 'Cereja Descascada' (CD) no Brasil, ou ocasionalmente como café totalmente lavado. Os frutos verdes, que são mais duros e por isso não conseguem passar pelo despolpador, são retirados para serem processados separadamente como cafés naturais de baixa qualidade.
Os grãos de café passam por um despolpador para serem processados pelo despolpado natural ou 'Cereja Descascada' método
Os agricultores normalmente processam e descascam o seu próprio café, criando bica corrida — o nome do feijão verde que já não está em pergaminho, mas que ainda não foi selecionado ou classificado. O bica corrida é enviado para o moinho a seco, onde ocorre a triagem por meio de tabelas de densidade, telas e classificadores eletrônicos de cores.
A maioria das regiões produtoras de café no Brasil tem um período seco distinto durante a época de colheita e processamento. A disponibilidade limitada de água significa que cafés totalmente lavados são incomuns e o processamento natural é o método de processamento mais comum.
Em 1959 os agrônomos brasileiros Barros Ferraz e Ary de Arruda Veiga propuseram o método natural despolpado