As temperaturas frias e quase negativas 'Huehue', como é frequentemente chamado, compete com Antígua pelo reconhecimento como a região cafeeira mais conhecida da Guatemala, e tornou-se mais proeminente à medida que a demanda por produtos de alta produção e alta produçãoacidez café aumenta. Huehuetenango possui as plantações de café de maior altitude do país, ajudadas pelos ventos quentes que sopram na fronteira com o México, que protegem as plantas da geada. Esta altitude significa que Huehuetenango produz os cafés mais frutados e complexos da Guatemala. Os cafés da região costumam apresentar notas cítricas intensas acidez, com notas florais, frutadas ou viníferas e corpo rico. A chuva forte atrasa os processos de floração e maturação, e a época de colheita prolongada faz com que as cerejas tenham de ser colhidas manualmente em várias passagens durante um longo período de tempo. A secagem convencional é praticamente impossível, e a maior parte do café é seca em secadores mecânicos. Além disso, a localização remota e as condições húmidas tornam o transporte difícil e dispendioso. No entanto, Cobán produz excelentes cafés, cultivando Maragogype ao lado das variedades mais típicas.