A Guatemala foi um dos primeiros países a promover regiões de cultivo individuais como origens distintas, graças aos esforços de William Hempstead, ex-diretor da ANACAFE (SCAA, 2011). Esta abordagem destacou os diversos microclimas da Guatemala e os sabores distintos que eles podem conferir aos grãos. Embora 20 dos 22 departamentos administrativos do país cultivem café, ANACAFÉ identifica oito principais regiões de crescimento: Antígua, Acatenango, Atitlán, Cobán, Huehuetenango, Fraijanes, San Marcos, e Novo Oriente.
Neste capítulo exploraremos cada um desses departamentos, um por um.