Pressão da caldeira
Calor latente de condensação – Por que usamos o Steam
Muitas pessoas pensam que as bolhas do leite estão enroladas no vapor. Com a ajuda do Professor Abbott, podemos dissipar este mito e explicar exatamente o que o vapor faz por nós.
Bolhas se formam ao redor do ar, não ao redor do vapor – o vapor é vapor de água, e uma bolha de vapor deve entrar em colapso assim que a água se condensar. Nesse sentido, a espuma do café com leite é uma espuma de ar, não uma espuma de vapor. O vapor é uma fonte de calor (aumentando a temperatura do leite), mas também de energia cinética que arrasta o ar para dentro do leite. Se o tubo de vapor for colocado muito fundo no leite, o leite ficará quente e sem espuma. Independentemente do nível de habilidade, os baristas devem saber colocar o tubo de vapor fundo o suficiente para arrastar ou introduzir finas bolhas de ar no leite - mas não tão raso a ponto de produzir uma espuma grande e inútil.
Você já se perguntou por que usamos vapor para aquecer o leite em vez de um sistema diferente, como a indução? A resposta está no poder do calor latente . Quando uma substância muda de fase de gás para líquido, uma enorme quantidade de energia é liberada. Quando vaporizamos o leite, o leite pode ganhar até 10% em volume à medida que o vapor se condensa (100 g de leite pesariam 110 g depois de cozido no vapor). Se não fosse pelo poder do calor latente , precisaríamos usar uma máquina de café expresso perigosamente quente. Por exemplo, se quiséssemos aquecer 100 ml de leite a 4° C até uma temperatura de 60° C, sem o efeito do calor latente e utilizando 10 ml de água, essa água (vapor) precisaria estar a 620° C Pessoalmente, essa é uma caldeira da qual não estaríamos nem perto.
As caldeiras a vapor das máquinas de café expresso são normalmente reguladas entre 122° C e 125° C e 1,1 a 1,3 bar de pressão. Recomendamos um ajuste de temperatura em torno de 122° C. Isso significa que a mudança de fase de líquido para gás faz a maior parte do trabalho pesado.