Expresso com Gelo
Como preparar café expresso gelado
Se o seu café estiver localizado em um clima quente, é provável que nos meses mais quentes você sirva muitas bebidas geladas. Por exemplo, os cafés na costa oeste dos Estados Unidos servem até 50% de suas bebidas geladas no verão. O segredo para servir ótimos cafés gelados é cuidar do gelo.
Gerenciando Gelo
O que devemos entender com o gelo é que 'congelado' não significa apenas zero grau. Algum gelo pode estar a menos 50° C, e alguns podem estar um pouco abaixo de zero. Muitas máquinas de gelo não produzem gelo muito frio, e a bandeja onde deixam cair o gelo muitas vezes não é um freezer; é apenas isolado. Para evitar que o gelo derreta muito rapidamente, é importante saber quanto gelo sua máquina pode produzir por hora. Se você tiver uma máquina menos potente, recomendamos que você use os tempos de inatividade do café para acumular reservas de gelo, que você pode armazenar em um freezer auxiliar.
Seu café pode não ter freezer e, nesse caso, poderá receber gelo todos os dias. Nessa situação, você precisará armazenar o gelo em uma geladeira ou em uma caixa térmica isolada. Certifique-se de ter um plano para o acúmulo de gelo derretido. O gelo derreterá mais rapidamente quando flutuar na água. O ar é mais lento que a água na transferência de calor.
Obter gelo para fazer bebidas geladas pode ser demorado. Se você não tiver a sorte de ter um dispensador de gelo no bar, é útil manter uma pequena caixa isolada de gelo no bar, onde for necessário. Isso aliviará a necessidade de sair de sua estação sempre que um cliente pedir uma bebida gelada.
Gerenciando Açúcar
Muitos clientes preferem um pouco de açúcar em seus cafés gelados, mesmo que bebam seus cafés quentes sem açúcar. Isso tem a ver com a fisiologia da língua e com o aumento da sensibilidade à doçura em temperaturas mais altas.