Tamanho e força do café expresso
Creme Expresso
Em 1948, Achille Gaggia inventou a máquina de café expresso com alavanca e nasceu o café expresso moderno. O novo café expresso era muito mais forte do que as versões anteriores do café expresso porque a pressão produzida pela máquina de Gaggia era muitas vezes maior do que a das máquinas anteriores. O grande aumento na pressão também produziu creme pela primeira vez em doses de café expresso. Esta espuma tornou-se tão valorizada pelos clientes que agora é universalmente inaceitável servir café expresso sem creme.
Nota: Os óleos do café expresso fazem com que as bolhas do creme se quebrem rapidamente. Ao preparar um conjunto de drinks para um grupo de clientes, faça com que os expressos puros durem. Dessa forma, o creme tem menos tempo para se desfazer.
Convertendo volume de café expresso em massa
Vamos estabelecer uma fórmula para converter volumes de doses de café expresso tradicionais em pesos de bebidas. O creme tem muito pouca massa em comparação com o seu volume. É feito principalmente de gás dióxido de carbono. Assim, um volume de bebida pode ser convertido num peso de bebida reduzindo-o em 25% ±10%. Por exemplo, um expresso de 20 ml pode pesar entre 13 ge 17 g.
Café Expresso Tradicional
Um expresso italiano tradicional tende a ser preparado em doses mais baixas do que o comum em cafeterias especializadas. Uma definição muito estrita pode ser vista aqui na Organização Internacional de Padronização (ISO). A norma ISO 45011 descreve o café expresso italiano da seguinte forma:
Dose = 7 ± 0,5 g
Líquido = 25 ± 5 ml
Peso da bebida = 16–21 g
Café Expresso Moderno
Há consideravelmente mais variação nas receitas no mundo dos cafés especiais, e as receitas geralmente são expressas em termos de doses duplas.
Dose = 20 ± 6 g
Líquido = 50 ± 20 ml
Peso da bebida = 35 ± 15 g