O perfil de pressão envolve variar a pressão da bebida ao longo da dose. Na sua forma mais simples, o tiro é dividido em várias etapas, com uma pressão diferente para cada uma. As máquinas que oferecem esse tipo de perfil de pressão incluem o Synesso MVP Hidra e a Ópera de Sanremo. Outras máquinas, como o La Marzocco Strada e a Café expresso decente máquinas, permitem que o barista controle a pressão dinamicamente durante toda a dose.
Mais comumente, o perfil de pressão é usado para fornecer primeiro um estágio de pré-infusão e, em seguida, um período de pressão mais baixa no final da injeção, às vezes chamado de pós-infusão ou desaceleração. Perto do final de uma dose, à medida que mais café é extraído, o disco começa a quebrar, o que pode levar à canalização. A redução da pressão no final do tiro pode mitigar isso, potencialmente permitindo extrações mais altas e mais uniformes.
Ao preparar a cerveja a uma pressão fixa, a taxa de fluxo também aumenta no final da dose pela mesma razão (o disco começa a decompor-se), o que significa que o tempo que as últimas gramas de água ficam em contacto com o café é muito breve. A redução da pressão compensa isso, aumentando a tempo de contato dos últimos gramas, que James Hoffmann (2011) especula que poderia aumentar a extração por grama de líquido na última parte do tiro.
Ao usar o perfil de pressão, a maioria dos baristas opta por usar uma pré-infusão de baixa pressão no início da dose, seguida por um aumento até a pressão total e, em seguida, uma redução gradual da pressão no final da dose. Por acaso, este perfil é semelhante ao perfil de pressão produzido por uma máquina de alavanca. Em uma máquina de alavanca, puxar a alavanca para baixo abre uma válvula, que enche a câmara de infusão com água em pressão da linha. Quando a alavanca é liberada, o preparar água é pressurizado por uma mola do grupo. À medida que a água flui através do disco, a mola se expande,