A maioria das máquinas de café expresso comerciais usa uma bomba rotativa para pressurizar a água da infusão. Na maioria dos casos, esta bomba está localizada dentro da máquina, caso em que será necessário retirar um painel para acessá-la. Em La Marzoccos e em algumas outras máquinas, a bomba é externa, então você a encontrará conectada ao encanamento embaixo da máquina.
Vídeo: Um técnico ajusta o pressão da bomba em uma máquina de café expresso tradicional.
A bomba consiste em duas partes: um motor grande e uma cabeça menor de latão, que é fixada ao motor com um clipe ou parafusos. A pressão na bomba é controlada por um parafuso na lateral da cabeça da bomba. Este parafuso pode ter uma contraporca que deve ser afrouxada antes que o parafuso possa ser girado. Girar o parafuso no sentido horário aumenta a pressão e girá-lo no sentido anti-horário reduz a pressão.
Cabeçote e motor da bomba da máquina de café expresso (a: motor, b: bomba de palhetas, c: desviar ajustamento).
Funciona assim: as palhetas giratórias da bomba criam pressão empurrando a água em direção à saída. A bomba gera mais pressão do que o necessário, portanto parte da pressão pode ser liberada de volta para a entrada através do desviar válvula. Girar o parafuso de ajuste no sentido anti-horário abre esta válvula, liberando mais o excesso de pressão, de modo que a pressão de saída diminui. Girar o parafuso de ajuste no sentido horário fecha o desviar válvula, então mais pressão é direcionada para a máquina.
Uma cabeça de bomba para máquina de café expresso. Um lado se conecta ao abastecimento de água (a). As palhetas giratórias na bomba (b) pressurizam a água que sai da bomba (c). O desviar a válvula (d) libera o excesso de pressão e é controlada pelo parafuso de ajuste (e).
Em máquinas com bomba vibratória (principalmente máquinas destinadas ao uso doméstico), esta pressão também é controlada por uma válvula de sobrepressão (OPV). O OPV libera o excesso de pressão de volta ao abastecimento de água — no entanto,