Recapitular
- Caldeira única as máquinas de café expresso aquecem a água da infusão por meio de um trocador de calor na caldeira a vapor. A temperatura de fermentação é então moderada pelo termossifão, que resfria a água o suficiente para a fermentação e depois retorna a água resfriada ao trocador de calor.
- A utilização de um trocador de calor significa que caldeira única as máquinas permitem apenas controle indireto sobre a temperatura do grupo. A temperatura também pode ser afetada pela quantidade de uso do grupo e pela frequência com que ele é lavado entre os usos.
- As modernas máquinas com múltiplas caldeiras podem oferecer um controle muito preciso da temperatura do grupo. Em algumas dessas máquinas, a temperatura do grupo pode ser ligeiramente desviada da temperatura da caldeira devido à perda de calor no grupo. Neste caso, a temperatura do grupo deve ser medida por um técnico utilizando um Scace para garantir que o deslocamento seja preciso.
- Algumas máquinas usam um termostato ou pressostato para controlar a temperatura da caldeira. Isso liga e desliga o elemento de aquecimento, resultando em flutuação da temperatura da caldeira. Em comparação, um controlador PID varia a quantidade de energia enviada ao elemento, o que significa que a caldeira pode ser estabilizada a uma temperatura precisa.
- A temperatura efetiva de fermentação no disco depende da temperatura da água, mas também de outros fatores, como a vazão e a temperatura do solo.
- A mudança de temperatura dentro da faixa típica de preparo (90–96° C ou 194–205° F) tem um efeito relativamente pequeno na extração, mas um grande efeito no sabor. Aumentar a temperatura aumenta a extração de aroma apolar moléculas, em relação aos compostos polares. Isto significa que a mudança de temperatura altera a proporção dos diferentes compostos extraídos.
Glossário
Temperatura de saída A temperatura da água de infusão que sai do grupo em uma máquina de café expresso.
Termossifão O mecanismo que controla a temperatura da cerveja na maioria caldeira única máquinas. A água é superaquecida no trocador de calor e perde calor ao passar para o grupo. A água mais fria retorna então ao trocador de calor por convecção.