O 'temperatura de saída'refere-se à temperatura na qual a água da infusão sai do grupo e atinge o café. Máquinas diferentes controlam isso de maneiras diferentes e, dependendo do projeto da máquina, o ponto de ajuste da temperatura pode ser mais ou menos fácil de ajustar. As modernas máquinas com múltiplas caldeiras normalmente permitem um controle preciso do temperatura de saída.
É importante saber o quão estável está a temperatura da sua máquina e se ela será afetada pela retirada de água quente da caldeira a vapor ou pela descarga excessiva do grupo, por exemplo. Por outro lado, algumas máquinas podem precisar de uma lavagem mais longa antes que a temperatura de infusão se estabilize.
Caldeira única Máquinas
Em comercial caldeira única Nas máquinas de café expresso, a água da infusão é aquecida em um trocador de calor – um tubo que passa pelo interior da caldeira a vapor. Quando você prepara uma dose, a água fria entra na troca de calor. À medida que passa a caminho da cabeça do grupo, é rapidamente aquecido pela grande massa de água quente e/ou vapor que envolve a troca de calor.
A temperatura dentro da caldeira a vapor – normalmente entre 118–124° C (244–255° F) – é muito mais alta do que a temperatura necessária para a preparação do café. Por causa disso, é necessário algum tipo de mecanismo para remover o excesso de calor da água da infusão antes que ela saia do grupo. A maneira mais comum de conseguir isso é através do uso de um termossifão.
Ilustração: o termossifão em um típico caldeira única máquina de espresso.
As etapas na imagem acima mostram como funciona um termossifão: 1) A água no trocador de calor é aquecida a >100° C (>212° F) pelo calor da caldeira a vapor. 2) A água quente passa para o topo da cabeça do grupo. 3) A cabeça do grupo perde calor para a atmosfera, resfriando-a (e a água nela contida) até aproximadamente a temperatura de fermentação. O grande massa térmica do chefe do grupo ajuda a estabilizar a temperatura. 4) A água mais fria desce e sai da base do grupo e volta para a parte inferior do trocador de calor.