Recapitular
- Bom disco a preparação é essencial para uma extração uniforme no café expresso. Um bem disco não possui apenas uma superfície plana; tem uma densidade e distribuição uniforme de tamanhos de partículas.
- A aparência do gasto disco não nos diz muito sobre quão bom é o nosso disco preparação foi, mas podemos usar o refratômetro e os portafiltros sem fundo para avaliar a distribuição e a técnica de compactação.
- Uma boa distribuição começa no moedor. Ao configurar e utilizar o moedor de forma que o café caia uniformemente na cesta, reduzimos a necessidade de correções posteriores do barista.
- A distribuição também inclui a distribuição relativa de partículas finas, que pode ser afetada pelo desempenho do moedor. 'Migração de multas', no entanto, não é uma preocupação.
- Os métodos de distribuição mais eficazes em um café baseiam-se em bater para depositar os grãos na cesta.
- As evidências sugerem que a utilização de ferramentas de distribuição para criar uma densidade uniforme não é tão eficaz como a captação.
- A compactação é de importância secundária para uma distribuição eficaz na criação de um bom disco.
- A pressão de compactação tem pouco efeito no tempo de disparo ou na extração.
- A compactação - mesmo a compactação leve - pode causar ferimentos ao barista com o tempo. Para evitar tensão nas costas e nos ombros, preste atenção à postura e aos movimentos do corpo durante a compactação.
Novas palavras
Escape A tubulação responsável por liberar a pressão em um disco quando uma dose termina de ser preparada e para transferir qualquer líquido residual para o ralo.
Migração de multas O movimento de partículas finas através de um leito de café, seja depositando-se no fundo do café seco ou sendo ativamente transportado pelo disco pelo fluxo de água.
Porta-filtro nu Também chamado de 'porta-filtro sem fundo' - um porta-filtro com as bicas e a superfície inferior removidas, expondo o fundo do cesto.
Nutação Uma técnica de compactação que envolve a mudança do ângulo da compactação em um movimento circular para comprimir ainda mais o disco.
Válvula solenoide Uma válvula controlada eletronicamente.