Com a pressão efetivamente removida como variável, o barista fica livre para se concentrar no aspecto mais importante – compactação plana. Isto pode ser feito manualmente, mas é facilmente conseguido com vários tipos de autonivelante ou adulteração automatizada disponível, quando usado corretamente. Demonstramos nossa técnica preferida em Barista One, Lição 1.03, 'Socadura'.
Seja qual for o método usado, é importante que o tamper entre perfeitamente reto, e não apenas que fique nivelado. Corrigir o ângulo após comprimir parcialmente o café é semelhante à nutação: alterar o ângulo de força no café permite que as partículas se reorganizem para que possam se agrupar de forma mais compacta. Isso cria áreas de maior densidade e, portanto, fluxo desigual. Discutiremos os efeitos da força e da nutação no empacotamento com mais detalhes no Capítulo 4, 'Compactação e permeabilidade'.
Ajustar o ângulo de compactação após a compactação permite que as partículas se reorganizem em uma formação mais compacta, criando uma densidade irregular no disco. Discutiremos os efeitos do empacotamento com mais detalhes no Capítulo 4.
Depois de concluída a compactação, todos os esforços devem ser feitos para não desfazer todo aquele bom trabalho, começando pela remoção lenta da compactadora para evitar a sucção. Projetos de adulteração mais recentes, como o Adulteração do Barista Hustle reduzir o efeito da sucção, mas ainda é importante não atrapalhar o disco arrancando a adulteração. De forma similar, não gire a adulteração e tome cuidado para não bater na alça do porta-filtro contra qualquer superfície durante a preparação.
Por fim, a necessidade de inserir e preparar imediatamente está bem estabelecida na mente dos baristas, graças à concorrência, entre outras coisas. A razão comumente declarada, de que o calor no grupo danifica ou mesmo 'queima' o café, provavelmente não é verdade - mas aquecer os grãos moídos altera a temperatura efetiva de preparo e, portanto, alterará o sabor e a extração do café . Com isso em mente, a preparação imediata é a maneira mais fácil de ser consistente e também de acelerar o fluxo de trabalho geral.