Uma boa distribuição significa garantir que a densidade do café moído seja uniforme em todo o disco, ambos em toda a largura do disco e de cima para baixo. Um método de distribuição precisa abordar efetivamente todo o leito de café, e não apenas criar uma superfície plana.
Muitos métodos de distribuição são chamados de “grooming”, o que significa que suavizam a camada superior do café. Esses métodos, como Stockfleths, NSEW e manobras semelhantes, normalmente envolvem o uso de um dedo ou uma ferramenta especial para espalhar a superfície do café, mas não fazem muito para distribuir o café na parte inferior. disco. Por esse motivo, e devido ao tempo extra que esses métodos podem levar, nós do Barista Hustle não defendemos a preparação.
As “ferramentas de distribuição”, como o OCD, normalmente também se enquadram nesta categoria: embora criem uma aparência muito lisa e plana antes da compactação, geralmente não foi demonstrado que tenham um efeito positivo na extração, sugerindo que não são eficazes em distribuindo o café uniformemente por toda a cama de café.
Nossa preferência é por métodos que utilizem rosqueamento para assentar o solo no porta-filtro. A batida atua igualmente em todo o leito de café e em áreas do disco que são mais densos resistirão naturalmente ao movimento, permitindo que as áreas menos densas se assentem. Isso cria uma densidade mais uniforme em todo o disco, mesmo que a superfície nem sempre pareça tão lisa devido aos aglomerados restantes.
Outro método que vale a pena considerar para fazer um café de cada vez, mas muito lento para um ambiente de café, é mexer com uma ferramenta adequada – isso é conhecido como Técnica de distribuição de Weiss (WDT). Ao atuar em todo o leito do café, esse método pode equalizar a densidade e também desfazer torrões.
Um gif da Técnica de Distribuição Weiss usando um funil de geléia inserido em uma cesta de filtro para evitar derramamentos
Finalmente, diferentes técnicas se aplicam quando você usa um moedor de dosagem única, como o EK43. Neste caso, a solução ideal é utilizar um recipiente ou funil concebido para caber perfeitamente no cesto de café expresso,