Æ 1.07 Recapitulação e Glossário

Recapitular

• A extração no expresso ocorre apenas na superfície das partículas – isso é chamado erosão
• Isso significa que é necessária uma moagem fina e que as partículas menores são especialmente importantes na extração
• Os moedores exercem dois tipos de força sobre o café: compressão e cisalhar
• Diferentes tipos de retificadoras aplicam essas forças de maneiras diferentes
• O tamanho da moagem de qualquer moedor não é uniforme, mas uma distribuição de partículas de tamanhos diferentes
• Partículas pequenas contribuem com uma quantidade desproporcional da área superficial para extração, enquanto partículas maiores desempenham um papel importante ao permitir fluxo suficiente através do disco
• A forma da moagem também desempenha um papel na extração que ainda não é bem compreendido
• As distribuições de tamanho de moagem são medidas em laboratório usando difratometria a laser
• Os baristas podem medir as distribuições do tamanho da moagem diretamente usando o novo aplicativo Barista Hustle