Capítulo 7 Recapitulação
Para aproveitar ao máximo a refratometria para perfis de torrados e no controle de qualidade de cafés, um protocolo deve ser seguido de perto. Compartilhamos nosso sistema preferido com você.
O equipamento pode ser testado quanto à eficiência de extração usando o refratômetro de café.
O refratômetro tem aplicações úteis na definição de configurações de moagem padrão, por exemplo, moagem de ventosa.
Suas habilidades sensoriais são necessárias para recalibrar o equipamento dessa forma; as decisões não devem ser tomadas com base apenas nas leituras do TDS.
O processo de manutenção de registros é uma disciplina que permite acompanhar as leituras de solubilidade ao longo do tempo.
O CQ pode ser um processo demorado, portanto protocolos devem ser implementados para manter os custos de pessoal.
Esta prática muito benéfica pode mostrar quais assados têm maior probabilidade de se desenvolver melhor.
Ele pode revelar qual barista é mais consistente ao longo do tempo e destacar onde pode ser necessário treinamento adicional com funcionários que não estão alcançando os rendimentos esperados.
O rastreamento das medições de força adicionará consistência ao menu. Desta forma, um gestor de CQ pode observar alterações inesperadas no desempenho de um café ou quando receitas são mal aplicadas.
Se os registos forem diários online, é ainda possível que os gestores de CQ observem remotamente a evolução das receitas.
A pontuação sensorial é um componente útil da manutenção de registros diários.
Sistemas como a planilha de pontuação sensorial WBC ou o SCAA Cupping Form podem ser modelos úteis a serem seguidos
Novas palavras
Assíntota : uma linha infinita abordada por uma curva, mas nunca alcançada.
Custo dos produtos vendidos: o custo dos ingredientes e outros custos associados à produção de um produto. As vendas para viagem devem incluir a embalagem neste cálculo. O Cafe COGS não tende a incluir custos de mão de obra ou serviços públicos neste cálculo.
Quebrar a crosta ou 'quebrar a crosta': a ação realizada (entre 3–5 minutos de acordo com os Protocolos de Ventosa SCAA) onde um tigela de xícara é agitado.