Teste de equipamentos

Sempre mire alto

A assíntota de extração – mais alta é mais consistente do que em algum lugar no meio.

O fólio de Descartes: um exemplo famoso de assíntota
Por carga indutiva — Trabalho próprio, Domínio Público, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6052358

Em BH temos uma heurística : melhor é o equipamento que promove maior extração. Imagine que a linha azul pontilhada neste gráfico (que é uma assíntota ) representa o equipamento de café perfeito ou o cenário de preparação ideal. As novas inovações aproximam-nos dos resultados ideais, mas aceitamos que nada é perfeito.

Moedores:

Quando a indústria de cafés especiais fez movimentos no sentido da adoção universal do Mahlkoenig EK43, não foi apenas porque ele era popular. Este moedor específico aumentou o rendimento médio de extração de cafés não expresso em 2–4% e de cafés expresso em 2–6% quando comparado com o equipamento padrão. Muitos torrefadores de café relataram ser capazes de provar mais nos perfis de cerveja resultantes e os baristas descobriram que tinham maior controle sobre suas receitas. Os proprietários de cafés descobriram benefícios comerciais não insignificantes.

Os moedores industriais, como os moinhos de rolos , podem facilmente obter a extração 26% se o café for bem torrado. A clareza e transparência das cervejas feitas com esses moedores (muito caros e grandes) são incríveis. Isto também demonstra que maiores rendimentos de extração – quando bem feitos – são certamente uma melhoria.

Adulteradores:

Passar de um compactador curvo para um compactador de base plana proporciona um ganho instantâneo e perceptível no rendimento de extração. A razão pela qual os compactadores foram feitos como convexos foi que, como a maior parte da canalização ocorre entre a lateral da cesta e o café, depositar mais grãos de café contra as bordas da cesta aumentaria a resistência a essas áreas. Após o advento do Refratômetro de Café, ficou claro que esta abordagem permitiu reduzir os rendimentos médios de extração.

Distribuição:

A boa distribuição dos grãos moídos em papel filtro ou cesta de café expresso é fundamental para obter um sabor delicioso. Se o funil do moedor fornecer uma massa irregular de grãos moídos,