ACM 6.07 – Recapitulação e Glossário

Recapitular

• O refratômetro de café precisa ser limpo e calibrado regularmente.

• As amostras devem ser gerenciadas de forma a evitar a evaporação da água, mas também permitir que elas esfriem até a temperatura ambiente quando a leitura for mais precisa.

• Espera-se que o teor de CO2 seja maior em cafés de torra escura, enquanto o teor de H2O seja menor em cafés de torra escura.

  • O efeito destas duas presenças no café torrado é aumentar os valores do rendimento de extração.

  • A literatura científica relata um teor de 1,3-2,3% H2O em torras lentas e de baixa temperatura (especialidade).

• No cálculo do rendimento de extração, a massa extraída dos grãos de café reduzirá o líquido retido.